公开(公告)号：CN119856757A

公开(公告)日：2025-04-22

申请号：CN202510198124.3

申请日：2025-02-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李梦彤 ,  鲁嘉晟 ,  唐林溪 ,  陈倩

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种羊肉苹果口味的功能性饮料加工工艺，创新点在于生产出新型口味肉饮料并解决了肉制品加热后出现的蛋白质热聚集这一问题。主要操作步骤为预处理、匀浆、离心、过滤、水浴加热搅拌、调酸度、调甜度、加入苹果汁、高压蒸汽灭菌。优选配方为：纯净水1000g，苹果500g，羊肉250g，白砂糖50g，淀粉40g，果葡糖浆30g，羧甲基纤维素钠0.8g，柠檬酸钠0.3g，柠檬酸0.2g。本发明使肉饮料质地维持均一稳定，添加苹果汁可以中和羊肉的肉腥，赋予产品酸甜的果汁风味，富含大量必需氨基酸，还含有大量矿物质及微量元素，具有补虚健脾，增强体质及美容养颜的功效。本发明的工艺流程具备科学性与合理性，符合实际需求，可应用于工业化生产。

公开(公告)号：CN119924466A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510198644.4

申请日：2025-02-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 鲁嘉晟 ,  李梦彤 ,  陈倩 ,  何一凡 ,  王梦华 ,  唐林溪

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/72 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种鹅肉干肠及其制备方法。特点在于解决了肉干肠原料单一、制备方法欠佳的难题，其步骤为：预处理、混合调料的制备、肉馅的前处理、肉馅的制备、鹅肉干肠的制备、鹅肉干肠的风干。优选配方为：鹅瘦肉1000g，鹅油50g，白酒10g，食盐11g，味素1.5g，姜粉10g，白砂糖25g，水2.5g，亚硝酸盐0.045g，混合调料4.7g，复合磷酸盐5g。鹅肉干肠产品能极大地丰富肉干肠的种类，为消费者提供更多样化的选择，满足不同消费者的口味偏好，其风味独特、口感细腻、肉质紧实能极大程度上弥补鹅肉制品在市场中的空白。