公开(公告)号：CN112690439A

公开(公告)日：2021-04-23

申请号：CN202011372657.2

申请日：2020-11-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 唐月 ,  温家煜 ,  姜思岐 ,  杨欣悦 ,  安迪

IPC: A23L27/60 ,  A23L3/3526 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)SPI的制备，并确定最佳加水比(2)确定制备的蛋白溶液最优浓度(3)确定制备类蛋黄酱最适宜用油量。本发明明确了大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的工艺，并且确定了该类蛋黄酱的最佳配方，该酱乳液的粘弹性增强，与蛋黄酱质地非常相似，无需添加任何冷冻保护剂，延长酱类乳液的冷冻保存期的作用。

公开(公告)号：CN112385710A

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN202011265334.3

申请日：2020-11-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵俊娜 ,  段雨晴 ,  唐月 ,  董亚博 ,  刘晴 ,  付金鹭

IPC: A23C19/09

Abstract: 一种益生菌多口味再制干酪的制备方法属于奶制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)天然干酪粉碎处理(2)喷雾干燥法制备胶囊(3)乳化盐复配试验确定最佳防褐变配方(4)原料与微胶囊、乳化盐等进入熔化锅混合(5)调节pH，冷却得到多口味再制干酪，本发明选择天然干酪，含盐量较低，制成的再制干酪口感较为柔和易于接受；之后采用喷雾干燥制得微胶囊包裹 菌粉，抵抗环境不良影响能力增强，从而影响益生菌种在肠道存活率；多口味再制干酪分别为绿茶牛油果、姜黄火腿和蓝莓椰果粒，创造出更易接受的本土口味；本方法所用的工艺设备简单、成本低，并可得到胶囊稳定性高、质地均匀、褐变现象不明显的多口味再制干酪。

公开(公告)号：CN112655813A

公开(公告)日：2021-04-16

申请号：CN202011374671.6

申请日：2020-11-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 唐月 ,  温家煜 ,  姜思岐 ,  杨欣悦 ,  安迪

IPC: A23J3/34 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种酶解大豆分离蛋白和磷脂制备复合乳液的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)酶解SPI的制备(2)确定制备酶解大豆分离蛋白和磷脂复合乳液中酶解SPI最佳质量浓度(3)找出最适宜的磷脂添加量和油相体积分数。本发明明确了制备大豆分离蛋白和磷脂复合乳液的工艺，并且确定了该乳液的最佳参数，该乳液具有乳液稳定性高，乳液的液滴较小，操作便捷，绿色健康的特点。

公开(公告)号：CN112655810A

公开(公告)日：2021-04-16

申请号：CN202011372610.6

申请日：2020-11-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 唐月 ,  温家煜 ,  姜思岐 ,  杨欣悦 ,  安迪

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种制备EGCG—紫米蛋白体系的方法，属于紫米蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)紫米蛋白的提取(2)确定制备EGCG—紫米蛋白体系最适宜温度(3)确定制备EGCG—紫米蛋白体系最佳pH值。本发明明确了EGCG—紫米蛋白体系制备的工艺，并且确定了该体系的功能特性，该体系具有起泡性好，起泡稳定性高，失水率低，乳化能力增强的特点。