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公开(公告)号：CN118109542A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410235728.6
申请日：2024-03-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有低致敏性的β‑乳球蛋白水解物及其制备方法，涉及所述制备方法为：以β‑乳球蛋白为原料，分别经中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶四种蛋白酶酶解，并通过系列方法分析比较最四种蛋白酶在适宜条件下酶解β‑乳球蛋白的水解度、产物分子量、致敏性、蛋白微环境变化、表面疏水性、蛋白结构等性质，选取一种可得到水解程度高、与β‑Lg过敏患者血清中IgE的结合能力弱、致敏性低的β‑乳球蛋白酶解物的制备方法。本发明制备的β‑乳球蛋白水解物，具低致敏性，可有效制备方法步骤简单，成本低，未来可广泛应用于低至敏牛乳及特医食品当中。
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