公开(公告)号：CN117440761A

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202280040766.5

申请日：2022-01-11

Applicant: 丘比株式会社

Inventor： 松本谅平 ,  樋上雅朗

IPC: A23L27/60

Abstract: [课题]提供一种遮蔽了容易氧化的食用油脂的氧化臭味的分离液状调味料。[解决手段]本发明涉及一种容器装分离液状调味料，其含有食用油脂、核酸、食用醋和水，其特征在于，上述食用油脂包含选自由亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油组成的组中的至少1种，上述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量相对于上述食用油脂的总量为80质量％以上，上述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量相对于上述分离液状调味料的总量为15质量％以上，上述核酸的含量相对于上述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量1质量份为0.00004质量份以上0.01质量份以下，水相部的粘度为500mPa·s以上。

公开(公告)号：CN119234994A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202410586113.8

申请日：2024-05-13

Applicant: 丘比株式会社

Inventor： 山本英彦 ,  井手本幸子 ,  酒井瑛莉奈 ,  樋上雅朗

IPC: A23L27/22

Abstract: 含黑醋的酸性液态调味料的制造方法。提供一种含黑醋的酸性液态调味料，其可感受到黑醋的芳醇的香气和有深度的味道。至少含有黑醋的酸性液态调味料的制造方法的特征在于，包括：制备工序，将黑醋、氨基酸类和低聚糖类混合，得到黑醋调味液，上述低聚糖类的配混量相对于上述黑醋100质量份为5质量份以上120质量份以下，上述氨基酸类的配混量相对于上述低聚糖类100质量份为1.0质量份以上60质量份以下；和加热工序，对上述黑醋调味液进行加热，加热条件在加热最高温度A(℃)及将加热温度(℃)与60℃以上的加热时间(分钟)之积的总和设为加热总量S的情况下，满足条件：(i)60≤A＜100(ii)400≤S＜6000。

公开(公告)号：CN116602387A

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202310098142.5

申请日：2023-02-10

Applicant: 丘比株式会社

Inventor： 樋上雅朗 ,  奥田悠介 ,  横堀朋子

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/12

Abstract: 本发明提供抑制橄榄油的含量且橄榄油的风味优异的酸性液状调味料。本发明的特征在于，其为至少含有食用油脂及酸材料的酸性液状调味料，前述食用油脂包含橄榄油，前述橄榄油的含量相对于前述酸性液状调味料的总量为3质量％以上且15质量％以下，在通过固相微萃取‑气相色谱质谱法测定前述酸性液状调味料的香气成分时，草蒿脑的峰面积相对于2‑己烯醛的峰面积的比为0.02以上且50以下。这样的酸性液状调味料抑制橄榄油的含量且橄榄油的风味优异。