公开(公告)号：CN111031803B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN201880052490.6

申请日：2018-08-03

Applicant: 不二制油集团控股株式会社

Inventor： 中野干生 ,  深堀义朝 ,  坂田纯一 ,  円谷恭子 ,  铃木雄太

IPC: A23D7/00 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明的课题在于提供一种低反式类型且具有在广的温度区域内伸展性优异的可塑性与优异的融化口感的包入用油脂组合物，及使用所述包入用油脂组合物而获得的、焙烧1天后具有与刚烤好相同的多汁的口感与干脆的嚼感的层状烘焙食品。本发明制备包入用油脂组合物，并使用其来获得层状烘焙食品，所述包入用油脂组合物在油相中，含有45重量％～95重量％的酯交换油脂、5重量％～25重量％的液状油及未满1重量％的上升熔点超过45℃的高熔点油脂，所述酯交换油脂中，相对于所有构成脂肪酸，月桂酸含量为5重量％～25重量％、棕榈酸含量为5重量％～25重量％及硬脂酸含量为10重量％～35重量％，且硬脂酸/棕榈酸的重量比率为0.5～7。

公开(公告)号：CN113301806A

公开(公告)日：2021-08-24

申请号：CN201980089163.2

申请日：2019-10-25

Applicant: 不二制油集团控股株式会社

Inventor： 深堀义朝 ,  熊谷智明 ,  佐藤牧子

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A21D2/16

Abstract: 本发明的课题在于提供一种仅通过在烹调中使用就能够赋予烤奶酪类那样的芳香风味或增强奶酪风味的具有烧焦奶酪风味的风味油的制造方法。发现了通过在源自奶酪的原料相对于油为3～20质量％的存在下将油脂加热，能够得到具有芳香的烧焦奶酪风味的风味油的制造方法。特别是，在使用奶酪粉并用非活性气体对反应体系内进行置换而加热的情况下，其风味强烈且良好。

公开(公告)号：CN111031803A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201880052490.6

申请日：2018-08-03

Applicant: 不二制油集团控股株式会社

Inventor： 中野干生 ,  深堀义朝 ,  坂田纯一 ,  円谷恭子 ,  铃木雄太

IPC: A23D7/00 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明的课题在于提供一种低反式类型且具有在广的温度区域内伸展性优异的可塑性与优异的融化口感的包入用油脂组合物，及使用所述包入用油脂组合物而获得的、焙烧1天后具有与刚烤好相同的多汁的口感与干脆的嚼感的层状烘焙食品。本发明制备包入用油脂组合物，并使用其来获得层状烘焙食品，所述包入用油脂组合物在油相中，含有45重量％～95重量％的酯交换油脂、5重量％～25重量％的液状油及未满1重量％的上升熔点超过45℃的高熔点油脂，所述酯交换油脂中，相对于所有构成脂肪酸，月桂酸含量为5重量％～25重量％、棕榈酸含量为5重量％～25重量％及硬脂酸含量为10重量％～35重量％，且硬脂酸/棕榈酸的重量比率为0.5～7。