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公开(公告)号：CN1471831A
公开(公告)日：2004-02-04
申请号：CN03146038.0
申请日：2003-07-14
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明提供可塑性糖/蛋白组合物，该组合物含有，相对于该组合物中的非油类成分的重量，50～85重量％的糖类，6～32重量％的作为蛋白质的蛋白，而且蛋白质的50～100重量％为大豆蛋白，该可塑性糖/蛋白组合物的水分活性值(AW)为0.55～0.85。本发明还提供将所述可塑性糖/蛋白组合物烤制成蛋糕类点心，以可塑性糖/蛋白组合物作为填充材料和/或外层材料烤制成点心类、糊状类或面包类制品以及蒸制成蒸糕类等制品的制造方法。
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公开(公告)号：CN1295976C
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN03146038.0
申请日：2003-07-14
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明提供可塑性糖/蛋白组合物，该组合物含有，相对于该组合物中的非油类成分的重量，50～85重量%的糖类，6～32重量%的作为蛋白质的蛋白，而且蛋白质的50～100重量%为大豆蛋白，该可塑性糖/蛋白组合物的水分活性值(AW)为0.55～0.85。本发明还提供将所述可塑性糖/蛋白组合物烤制成蛋糕类点心，以可塑性糖/蛋白组合物作为填充材料和/或外层材料烤制成点心类、糊状类或面包类制品以及蒸制成蒸糕类等制品的制造方法。
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公开(公告)号：CN100475043C
公开(公告)日：2009-04-08
申请号：CN200480039162.0
申请日：2004-10-26
Applicant: 不二制油株式会社
Inventor： 越智勇生
CPC classification number: A21D2/266
Abstract: 旨在提供生产含有大豆蛋白的小麦生面团的方法，即，使用几乎不受大豆的强吸湿性能影响的大豆蛋白的生面团，其生面团硬度随时间推移的变化小，且具有良好的可使用性。即生产小麦生面团的方法，其特征在于包含加入作为预先制备的与糖的可塑性混合物的大豆蛋白。在可塑性混合物含有大豆蛋白和液态糖的情况下，可塑性混合物中大豆蛋白的含量按固体大豆蛋白为12-38重量%，且可塑性混合物中使用的液态糖的潮湿活性为0.95或更低。也提供了生产小麦产品的方法，其特征在于包含加热上述小麦生面团。
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公开(公告)号：CN1901804A
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200480039162.0
申请日：2004-10-26
Applicant: 不二制油株式会社
Inventor： 越智勇生
CPC classification number: A21D2/266
Abstract: 旨在提供生产含有大豆蛋白的小麦生面团的方法，即，使用几乎不受大豆的强吸湿性能影响的大豆蛋白的生面团，其生面团硬度随时间推移的变化小，且具有良好的可使用性。即生产小麦生面团的方法，其特征在于包含加入作为预先制备的与糖的可塑性混合物的大豆蛋白。在可塑性混合物含有大豆蛋白和液态糖的情况下，可塑性混合物中大豆蛋白的含量按固体大豆蛋白为12－38重量％，且可塑性混合物中使用的液态糖的潮湿活性为0.95或更低。也提供了生产小麦产品的方法，其特征在于包含加热上述小麦生面团。
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