公开(公告)号：CN104837354A

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201380061233.6

申请日：2013-12-09

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 金田安史 ,  大坪信宏 ,  森川和季 ,  诺维昂特·德利 ,  弗朗西斯卡·克拉拉

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

CPC classification number: A23G1/46 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40

Abstract: 本发明提供一种制造利用巧克力类的食品的方法，该方法不进行用于给巧克力类赋予耐热性的加热处理、烧制，所述利用巧克力类的食品具有超过巧克力类中的油脂的熔点的温度域、例如35～90℃的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都具有巧克力本来拥有的柔滑口感，口溶性及风味优异。使含有特定量的奶粉类或含有奶粉类及葡萄糖的巧克力类通过被覆、载放与水分活性0.4～0.95的食品或食品原料接触，然后使其冷却固化，由此得到具有超过巧克力类中的油脂的熔点的温度域的耐热性和柔软口感优异的利用巧克力类的食品。

公开(公告)号：CN104837354B

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN201380061233.6

申请日：2013-12-09

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 金田安史 ,  大坪信宏 ,  森川和季 ,  诺维昂特·德利 ,  弗朗西斯卡·克拉拉

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明提供一种制造利用巧克力类的食品的方法，该方法不进行用于给巧克力类赋予耐热性的加热处理、烧制，所述利用巧克力类的食品具有超过巧克力类中的油脂的熔点的温度域、例如35～90℃的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都具有巧克力本来拥有的柔滑口感，口溶性及风味优异。使含有特定量的奶粉类或含有奶粉类及葡萄糖的巧克力类通过被覆、载放与水分活性0.4～0.95的食品或食品原料接触，然后使其冷却固化，由此得到具有超过巧克力类中的油脂的熔点的温度域的耐热性和柔软口感优异的利用巧克力类的食品。

公开(公告)号：CN104507326A

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201380027785.5

申请日：2013-06-14

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 金田安史 ,  大坪信宏 ,  森川和季 ,  诺维昂特·德利 ,  弗朗西斯卡·克拉拉

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

CPC classification number: A23G1/00 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明提供一种巧克力类及其制造方法，能够制备没有巧克力坯料制备中的微粒化困难的问题、出现凝块和坯料粘度上升的问题、且具有包衣适应性的特定粘度范围的巧克力坯料，上述巧克力类具有超过巧克力中的油脂的熔点的40℃以上的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都显示巧克力本来的顺滑口感、口溶性。通过将含有特定量的葡萄糖和卵磷脂或者进一步含有特定量的聚甘油缩合蓖麻油酸酯、45℃时的粘度为2000～20000cP的巧克力类坯料在80～110℃进行加热处理，其后冷却固化，从而得到40℃以上的耐热性和柔软的口感均优异的巧克力类。