公开(公告)号：CN105101808A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201480018422.X

申请日：2014-03-28

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 金田安史 ,  大坪信宏 ,  森川和季 ,  诺万特·特里 ,  弗兰西斯卡·克拉瑞

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23G3/50

CPC classification number: A23G1/0006 ,  A23G1/305 ,  A23G3/54 ,  A23G2200/06

Abstract: 提供一种巧克力类及利用巧克力类的食品的制造方法，在巧克力类或利用巧克力类的食品、尤其是使巧克力类接触水分活性小于0.4的食品或食品原料的利用巧克力类的食品中，不必进行用于赋予耐热性的加热处理工序、烧制工序而制造具有超过巧克力类中的油脂的融点的温度区域的耐热性，具有巧克力本来的口感、口溶性及风味的巧克力类及利用巧克力类的食品。在将使含有特定的乳粉类或糖类及特定量的卵磷脂的巧克力类或巧克力类与食品或食品原料接触的利用巧克力类的食品冷却固化后，通过结露、水的喷雾或涂布中的任意方法使水分附着于巧克力类表面，从而获得具有耐热性和巧克力本来的口感、口溶性及风味的巧克力类及利用巧克力类的食品。