公开(公告)号：CN114831166A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210319024.8

申请日：2022-03-29

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 郭学骞 ,  王锡昌 ,  卢祺 ,  于立志 ,  范立成 ,  冼才凝 ,  肖童 ,  丁威

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/09 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，属于水产品高值化加工工艺技术领域。它包括以下步骤，步骤1、将中华绒螯蟹固定牢固，清洗后于低温静置，使其休眠；步骤2、将步骤1中的中华绒螯蟹冷冻；步骤3、将经过步骤2处理的冷冻中华绒螯蟹松绑，再将冷冻中华绒螯蟹完全浸没于配好的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液中，形成冰衣。本发明在保证其原有形态的情况下延长中华绒螯蟹货架期，扩大销售半径，开创了新的产品形式，利用茶叶提取物表没食子儿茶素没食子酸酯制作冰衣，可防止黑变和保护巯基防止氧化，从而起到较好的抗氧化作用，保证了产品的视觉效果。