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公开(公告)号：CN101301020A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200810035520.0
申请日：2008-04-02
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法，冰淇淋由下列组分组成：玉米胚芽4.8～5.2g、蒸馏水40～50ml、纯鲜牛奶450～550g或全脂奶粉加7倍水煮沸450～550g、全脂奶油12.0～13.0g、鸡蛋黄90～120g、天然矿物质浓缩液1.8～2.2ml、Trypsin 1∶250的胰蛋白酶0.1245～0.1255g、1％高温淀粉酶0.8～1.2ml、白砂糖90～110g。本发明在整个工艺中通过淀粉酶液化和胰蛋白酶水解玉米胚芽蛋白质得到水解液后再添加到冰淇淋制作工艺中使氨基酸更有利于人体吸收，同时还在制作工艺中添加了矿物质浓缩液，提高了传统冰淇淋的营养。
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