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公开(公告)号：CN101103741A
公开(公告)日：2008-01-16
申请号：CN200710044793.7
申请日：2007-08-10
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开了一种胡萝卜豆奶的制备方法，包括下列步骤：a.黄豆用0.2％碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后用沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；b.胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90～100℃、0.2％的柠檬酸溶液中热烫5分钟，捞出沥干后加水，打浆，用8层纱布过滤得汁；c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合，加热混合溶液至50～60℃后保持恒温，然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，不断搅拌，最后用高速剪切机剪切混合溶液，杀菌，得到胡萝卜豆奶。本发明制得的胡萝卜豆奶色泽均匀，有浓郁的豆沙味，稳定性好，静置一周后无分层现象，流动性很好，口感细腻滑爽。
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