公开(公告)号：CN111189984B

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202010109204.4

申请日：2020-02-21

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  陈丽年 ,  蔡炳彪 ,  牛云蔚

IPC: G01N33/02

Abstract: 本发明是一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，属于食品风味化学领域。本发明考察了菠萝中酯类物质的浓度与香气强度的关系，得出相应的关系式。测定二元混合物(AB)的强度，当单一物质(A和B)未混合前的强度达到二元混合物的强度时，利用浓度‑香气强度关系式计算出该单一物质的浓度(CA和CB)，二元混合物中各组分浓度分别为cA和cB，使用等效线法计算相互作用系数I，通过相互作用系数I判断二元混合物的相互作用。

公开(公告)号：CN111272951A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010103354.4

申请日：2020-02-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 牛云蔚 ,  邓健鸣 ,  肖作兵 ,  陈丽年 ,  张俊 ,  谢永恒

IPC: G01N33/00

Abstract: 本发明公开了一种研究黄桃中酯类、醇类、酸类，三种物质间香气相互作用的方法，其特征在于，通过Feller加和模型，考察黄桃中酯类、醇类、酸类物质的三元混合物混合前后的阈值变化关系，并利用Origin 8.5软件绘制关系图，以此研究黄桃中酯类、醇类、酸类香气物质间的协同作用效果。本发明是一种全新的研究黄桃中酯类、酸类、醇类三元香气物质间协同作用的方法，弥补了香气物质间协同作用研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛，为黄桃产品风味的改善提供了理论支持和技术指导。

公开(公告)号：CN111272890A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010103351.0

申请日：2020-02-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 牛云蔚 ,  张俊 ,  肖作兵 ,  谢永恒 ,  邓健鸣 ,  陈丽年

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/34 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种研究白酒中醇类物质与酯类物质香气相互作用的方法，其特征在于，包括一个计算白酒酯类物质中添加不同浓度醇类物质在气液平衡时分配系数的步骤和一个通过比较实验组和对照组中酯类物质分配系数的大小关系，利用Origin 9.0软件绘制所加不同浓度醇类物质与酯类物质分配系数的线性关系图，并结合电子鼻指纹图谱，三者综合考察醇类物质与酯类物质在气液平衡时香气相互作用的判断步骤。本发明采用分配系数法研究白酒中醇类物质与酯类物质香气相互作用的方法，能够直观地通过酯类物质在气液平衡时分配系数的变化反映出物质之间的相互作用效果，是一种通过物理化学手段研究白酒中醇类物质与酯类物质香气相互作用的方法。

公开(公告)号：CN111189984A

公开(公告)日：2020-05-22

申请号：CN202010109204.4

申请日：2020-02-21

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  陈丽年 ,  蔡炳彪 ,  牛云蔚

IPC: G01N33/02

Abstract: 本发明是一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，属于食品风味化学领域。本发明考察了菠萝中酯类物质的浓度与香气强度的关系，得出相应的关系式。测定二元混合物(AB)的强度，当单一物质(A和B)未混合前的强度达到二元混合物的强度时，利用浓度-香气强度关系式 计算出该单一物质的浓度(CA和CB)，二元混合物中各组分浓度分别为cA和cB，使用等效线法计算相互作用系数I，通过相互作用系数I判断二元混合物的相互作用。