公开(公告)号：CN115684395A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202211277564.0

申请日：2022-10-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 牛云蔚 ,  张越 ,  肖作兵 ,  赵雯琪 ,  张圣航

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/30 ,  G01N30/60 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了基于电子鼻技术快速分析低氘水对红茶香气影响的方法。本发明通过电子鼻快速气相色谱，观察使用40ppm低氘水和正常氘含量的水冲泡祁门红茶得到的挥发性香气物质含量的差别，并利用气相色谱‑质谱联用仪，对电子鼻的结果的真实可靠性进行验证分析。本发明通过对比不同水冲泡的红茶的快速气相色谱电子鼻分析结果，找出差异性明显的特征峰，对该物质进行定性验证，以此来快速准确地验证低氘水对于红茶冲泡效果的影响，缩短了实验时间，简化了步骤，弥补了低氘水在食品领域的检测技术缺失问题。

公开(公告)号：CN115584304A

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202211313244.6

申请日：2022-10-25

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 牛云蔚 ,  赵雯琪 ,  肖作兵 ,  张越 ,  张圣航

IPC: C12G3/06 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G16C20/10

Abstract: 本发明公开了一种通过L‑丙氨酸来调节酒精饮料中果香香气的方法。本发明基于赖茅酒酯类物质的实际含量，配制其与不同浓度L‑丙氨酸的混合溶液，通过考察分配系数的变化，并利用Origin 9软件绘制关系图，来分析L‑丙氨酸对果香香气释放的影响，最后结合感官分析确定通过添加添加23～230μg/L的L‑丙氨酸调节酒精饮料中果香香气，达到促进果香香气物质释放的目的。本发明的方法不需要涉及改变发酵工艺，就可以提高成品酒或饮料酒中果香香气，而且L‑丙氨酸不仅具有健康价值，还可以调节酒精饮料的酸度，该方法简单快速，适用性广泛。