公开(公告)号：CN111528322A

公开(公告)日：2020-08-14

申请号：CN202010418280.3

申请日：2020-05-18

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖瀛 ,  苏雨馨 ,  蒋天宁 ,  周一鸣

IPC: A23F5/26 ,  A23F5/18

Abstract: 本发明公开了一种抗疲劳功能性风味冷萃咖啡及其制备技术。通过两次加压对咖啡与水果浆混合物萃取，在短时间内获得具有抗疲劳功效组分并具有独特风味的功能性冷萃咖啡饮品，同时相比普通冷萃咖啡其抗氧化功效明显增强。所述饮品制备技术包括：原料为研磨粗盐大小的5-10％咖啡粉，比重5-10％水果浆的混合物，操作为两次加压萃取：在高压400-500MPa条件下萃取5-10分钟，再在低压50-100MPa条件下萃取10-15分钟，过滤渣后获得独特风味冷萃咖啡饮品。此方法制得的饮品具有区别于传统咖啡饮品的独特风味，且经得相关功效评价表明该饮品具有抗疲劳、抗氧化功效并具有明显增强作用。

公开(公告)号：CN110477172A

公开(公告)日：2019-11-22

申请号：CN201910869658.9

申请日：2019-09-16

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖瀛 ,  王昕妤 ,  苏雨馨 ,  周一鸣

IPC: A23F5/26

Abstract: 本发明公开了一种快速冷萃咖啡及其制备方法。所述冷萃咖啡包括由烘焙度为中度或中浅度烘焙咖啡豆研磨的咖啡粉及水；咖啡粉与水的质量比为1：(10-14)。制备方法为：将研磨好的咖啡粉与水充分混合；混合后立即进行加压浸泡萃取，浸泡温度为5-10℃，加压压力为300-500MPa，浸泡时间为10-25分钟；浸泡后迅速用滤纸过滤，获得咖啡液，即冷萃咖啡。本发明通过调整合适咖啡研磨度与粉水比，在低温条件下，进行加压超高浸泡式萃取咖啡，加快咖啡风味成分的萃取，通过控制加压压力与时间，减少不良风味成分溶出，具有浓郁焦糖、坚果的香气及水果风味，甜感明显，酸味清爽圆润，纯厚度适中，无明显苦涩后味。