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公开(公告)号：CN110477172A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910869658.9
申请日：2019-09-16
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23F5/26
Abstract: 本发明公开了一种快速冷萃咖啡及其制备方法。所述冷萃咖啡包括由烘焙度为中度或中浅度烘焙咖啡豆研磨的咖啡粉及水；咖啡粉与水的质量比为1：(10-14)。制备方法为：将研磨好的咖啡粉与水充分混合；混合后立即进行加压浸泡萃取，浸泡温度为5-10℃，加压压力为300-500MPa，浸泡时间为10-25分钟；浸泡后迅速用滤纸过滤，获得咖啡液，即冷萃咖啡。本发明通过调整合适咖啡研磨度与粉水比，在低温条件下，进行加压超高浸泡式萃取咖啡，加快咖啡风味成分的萃取，通过控制加压压力与时间，减少不良风味成分溶出，具有浓郁焦糖、坚果的香气及水果风味，甜感明显，酸味清爽圆润，纯厚度适中，无明显苦涩后味。
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