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公开(公告)号：CN108835260A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810806255.5
申请日：2018-07-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 一种香蕉酸奶速溶粉的制备方法，将新鲜成熟的香蕉去皮、切块，浸入到柠檬酸溶液中热烫；将经过护色处理后的香蕉打浆获得香蕉浆，加入果胶酶进行酶解液化，然后离心、过滤，获得香蕉汁；将所述的香蕉汁稀释10-50倍，然后将所述的香蕉汁与奶粉、白砂糖混合，每100mL的香蕉汁中加入8-10g全脂奶粉和4-6g白砂糖，杀菌后加入活化的乳酸菌并搅匀，在酸奶机中发酵得到香蕉酸奶，发酵时间为5-9h；向制备好的酸奶中加入麦芽糊精，搅拌均匀，冷冻干燥，得到香蕉酸奶速溶粉。本发明所得产品易于保存、运输，方便食用，活性乳酸菌含量高，兼具香蕉和酸奶的营养与风味，且色、香、味、保健功能俱佳；方法简单易行，易实现工业化。
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