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发明公开
一种协同抑制脂质消化的风味混合剂及方法审中-实审

公开(公告)号：CN117044942A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202311015241.9

申请日：2023-08-11

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 黄鑫 , 李文惠 , 寇兴然 , 柯勤飞 , 孟庆然

IPC: A23L33/105 , A23L29/30 , A23L27/10 , A23L3/3544 , A23L3/3526 , A23L3/3499 , A23L3/349 , A23L3/3463

Abstract: 本发明公开了一种协同抑制脂质消化的风味混合剂及方法，风味混合剂包括香料分子和环糊精，环糊精可以与香料分子在油水界面发生自组装作用，从而影响油水界面的性质和脂肪酶在油水界面的催化行为，显著提升香料分子抑制脂质消化的作用，该环糊精协同香料分子抑制脂质消化的方法在功能食品、食品添加剂领域中具有良好的应用前景。

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