公开(公告)号：CN108420000A

公开(公告)日：2018-08-21

申请号：CN201810102525.4

申请日：2018-02-01

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 王一非 ,  夏亚文 ,  张芊 ,  叶琳 ,  冯涛 ,  宋诗清

IPC: A23L11/00 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种双孢菇低盐黄豆酱的制备方法，将清洗去杂后的黄豆放到常温水中浸泡、沥干；将沥干后的黄豆蒸煮至黄豆熟透；将加热后的面粉趁热与黄豆充分拌匀；待混合物料冷却后接入米曲霉种曲，进行培养，直至曲料长满黄绿色，即为成曲；取双孢菇粉末或其提取液与成曲混合，放入发酵罐中进行发酵，发酵周期为7~10天，之后加入酵母菌和乳酸菌，将温度设置为35℃~40℃，继续发酵5~7天，即为双孢菇低盐黄豆酱。本发明采用低盐固态发酵的方法，发酵时间短，发酵温度高，不利于杂菌的生长，食用安全，采用本发明的方法生产的黄豆酱具有健康环保、成本低、生产周期短，同时黄豆酱继承双孢菇的优点，将会得到消费者的青睐。