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公开(公告)号：CN112753998A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN202110184330.0
申请日：2021-02-08
Applicant: 宁波市农业科学研究院 , 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法，包括：S1：将鱿鱼内脏和鱿鱼皮捣碎匀浆；S2：向含鱿鱼内脏和鱿鱼皮的浆液中加酶进行酶解，灭酶，固液分离，收集上清液；酶解条件为：酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合酶，添加量为0.6％‑1.6％，酶解时间为4.5‑6h，酶解温度为50‑58℃；S3：美拉德生香反应：将上清液经活性炭振荡吸附处理后，离心，得到清液，调节pH，添加一定量的D‑木糖或/和D‑葡萄糖和L‑谷氨酸，搅拌后，在油浴下进行美拉德生香反应；S4:去除重金属；S5：加辅料调配风味，搅拌蒸煮浓缩；S6：分装灭菌。本发明以鱿鱼内脏和鱿鱼皮为原料，通过生物酶解法和美拉德增香反应，除重金属，再配以辅料蒸煮，制得风味独特、营养丰富、重金属符合国家标准的海鲜酱汁等调味品。
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公开(公告)号：CN114146693A
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN202111489233.9
申请日：2021-12-08
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种镉离子吸附去除的葡萄皮吸附剂、制备方法及其应用，所述吸附剂包括如下组分：葡萄皮35‑55份；果胶酶0.5‑1份；纤维素酶0.5‑1份；水45‑55份。所述方法以葡萄皮主要原料，经过酶解、干燥、粉碎等步骤得到能够用于吸附重金属离子镉的吸附材料。本发明的吸附剂能够在有效吸附去除水溶液中的镉离子的同时，还可以增添溶液中葡萄风味的香气，在水产品食品加工中尤其是海鲜酱汁镉离子吸附去除中有广泛的应用。
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公开(公告)号：CN112753998B
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202110184330.0
申请日：2021-02-08
Applicant: 宁波市农业科学研究院 , 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法，包括：S1：将鱿鱼内脏和鱿鱼皮捣碎匀浆；S2：向含鱿鱼内脏和鱿鱼皮的浆液中加酶进行酶解，灭酶，固液分离，收集上清液；酶解条件为：酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合酶，添加量为0.6％‑1.6％，酶解时间为4.5‑6h，酶解温度为50‑58℃；S3：美拉德生香反应：将上清液经活性炭振荡吸附处理后，离心，得到清液，调节pH，添加一定量的D‑木糖或/和D‑葡萄糖和L‑谷氨酸，搅拌后，在油浴下进行美拉德生香反应；S4:去除重金属；S5：加辅料调配风味，搅拌蒸煮浓缩；S6：分装灭菌。本发明以鱿鱼内脏和鱿鱼皮为原料，通过生物酶解法和美拉德增香反应，除重金属，再配以辅料蒸煮，制得风味独特、营养丰富、重金属符合国家标准的海鲜酱汁等调味品。
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