公开(公告)号：CN109452605A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811232285.6

申请日：2018-10-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 邓云 ,  孙中琦 ,  王丹凤

IPC: A23L27/10 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明提供了一种可食性天然苹果香精缓释脂质体及其制备方法，所述脂质体以大豆卵磷脂为壁材、以胆固醇为壁材结构调节剂、以天然苹果香精为包埋的芯材物质。本发明通过将天然苹果香精包埋在脂质体形成的囊泡中，以实现天然苹果香精在使用过程中的缓慢释放。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：1、本发明方法操作步骤少、简单高效，有利于技术的推广和工业化的大规模生；2、本发明制备的可食性天然苹果香精脂质体性质稳定，便于长期储存、运输和应用；3、本发明制备的可食性天然苹果香精脂质体可用于鲜切类果蔬的活性包材制备，尤其是鲜切苹果包装的风味调控，能有效地弥补鲜切果蔬的风味损失，改善产品品质。

公开(公告)号：CN109845816A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910171092.2

申请日：2019-03-07

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 邓云 ,  孙中琦 ,  丁彦方 ,  王丹凤

IPC: A23B7/16

Abstract: 本发明提供了一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，涉及鲜切蔬果加工领域，包括如下步骤：步骤1、制备苹果香精脂质体；步骤2、制备活性膜涂层液；步骤3、鲜切苹果预处理；步骤4、浸渍成膜；步骤5、冷藏贮存。本发明方法操作步骤少、操作方法简单，安全性高，成本低，有利于技术的推广和工业化的大规模生产；得到的鲜切苹果风味浓郁、微生物抑制作用明显，苹果感官品质提高，货架期长达12天；本发明提供的活性膜涂层保鲜增香方法可扩展用于开发适合呼吸跃变型果蔬保鲜的方法，能有效地弥补呼吸作用加速导致的风味损失，从而推动鲜切果蔬产业的发展。