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发明公开
面包制造用原料组合物及面包的制造方法审中-公开

公开(公告)号：CN118973400A

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202380031215.7

申请日：2023-08-25

申请人： 三和淀粉工业株式会社

发明人： 砂子道弘 , 髙桥扬 , 冢田真树子

IPC分类号： A21D10/00 , A21D2/10 , A21D2/18 , A23L29/212 , A23L33/10

摘要： 本发明提供口感、外观、风味优异的低蛋白面包制造用原料组合物、面包烧制用面团及面包的制造方法。该课题可通过一种面包制造用原料组合物解决，该面包制造用原料组合物为将小麦粉的一部分取代为含有湿热处理淀粉的淀粉，且生面团物性实质上不变。