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公开(公告)号：CN117801914A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410016010.8
申请日：2024-01-05
Applicant: 肇东市北方栗度酒业有限公司
Abstract: 本发明涉及发酵酿酒技术领域，且公开了一种栗楔发酵酒的生产工艺，栗楔—脱壳—打浆—液化—糖化—过滤—调整糖度—接枝酵母—发酵—蒸馏—灌装—成品；另外添加了黄精、枸杞、大枣、山药、葛根。本产品在液化过程添加了一种金属络合物，其中钙离子对α‑淀粉酶的活性具有促进作用，能明显提升α‑淀粉酶的催化活性，同时钙离子电离后，羧基被释放出来，能在一定程度上对杂油醇反应成酯，对减少杂油醇的产生具有有利作用。经过检测，栗楔发酵酒中黄酮、多糖含量均高于青岛板栗酒，对于人体心脑血管有很好的改善作用。脂肪含量没有测出。栗楔发酵酒口感清香，喝了之后不上头，感觉舒适，主要与其杂油醇含量低有关。
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