利用盐角草制作熏烤鸡胸肉的方法

    公开(公告)号:CN102309018A

    公开(公告)日:2012-01-11

    申请号:CN201010207753.1

    申请日:2010-06-13

    Inventor: 李在树

    Abstract: 用盐角草制作熏烤鸡胸肉的方法,包括:洋葱、大蒜、胡椒、生姜、麦芽糊精、结晶葡萄糖、混合磷酸盐、纯白糖以28.2∶12∶6.5∶15∶8.3∶9.5∶10.5∶10混合;准备盐角草原汁;盐角草粉末、大麦粉末、酒曲、水以3∶2∶1∶6混合并在16~18℃温度下发酵40~45天以酿造盐角草酒;混合调料、盐角草原汁、盐角草酒以1∶1∶1混合制出调味汁;调味汁和鸡胸肉以1.8~3∶97~98.2备好,调味汁加入鸡胸肉中搅拌;拌好的鸡胸肉在-2~0℃温度下25~30小时熟化;在烟熏室里温度51~53℃下进行30~45分钟初次熏烤;烟熏室里在温度81~98℃下进行15~25分钟的再次熏烤。

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