-
公开(公告)号：CN108094556A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711432465.4
申请日：2017-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C13/14
Abstract: 本发明公开了一种搅打稀奶油的制备方法，该制备方法包括：S1：将原料乳加热到50～55℃后使用离心机分离得到稀奶油；S2：将S1得到的稀奶油升温至60～65℃后加入乳化剂和稳定剂，得到混合液；S3：对S2得到的混合液进行搅拌、一次均质、杀菌、二次均质和冷却后得到搅打稀奶油。本发明的制备方法制得的搅打稀奶油显著提高搅打稀奶油的打发稳定性，降低打发时间，增加了膨胀率，延长了保质期，是一款加工性能优异的烘焙用稀奶油，可用于烘焙、餐饮，以及糖果、油脂及冰淇淋等工业生产中。
-
公开(公告)号：CN104705409B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201510119506.9
申请日：2015-03-18
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌；(3)将凝乳酶添加到酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。所制得的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感兼具茶味和乳香，顺滑宜人。
-
公开(公告)号：CN104430919B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201410856980.5
申请日：2014-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。再制干酪的制备方法，其原料包括如下组分：天然干酪、果粒、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、酸度调节剂、乳蛋白原料、稳定剂和水；所述的天然干酪的成熟期为少于1年；其包括以下步骤：将所述的原料中的组分混合后冷却并灌装，然后进一步冷却，即可。本发明的再制干酪的制备方法操作简单，适用于各种果粒，普适性强，利于工业化生产。本发明的再制干酪果粒分布均匀且果粒肉眼可见，咀嚼感分明，保质期较长，保质期内产品稳定、安全，口感好，弹性十足，嫩滑度佳，咀嚼感好，风味较佳，质地好，切面光滑平整，酸甜适中，可含有不同种类的果粒，丰富了再制干酪的种类，既美味又营养。
-
公开(公告)号：CN104719497B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510155466.3
申请日：2015-04-02
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
-
公开(公告)号：CN107296104A
公开(公告)日：2017-10-27
申请号：CN201710742555.7
申请日：2017-08-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种天然稀奶油及其加工方法，其加工方法包括以下步骤：(1)分离：生牛乳经分离机分离，分离后的稀奶油通过储存缸内部增设的管道进入储存缸；(2)升温：将稀奶油升温至70-75℃；(3)杀菌：升温后的稀奶油在杀菌机中杀菌，杀菌温度为105-125℃；(4)降温：将杀菌后的稀奶油冷却降温；(5)灌装：降温后的稀奶油通过储存缸底部增设的管道进入储存缸。本发明的方法能显著提高天然稀奶油的稳定性能，保证天然稀奶油的细腻顺滑，同时保障其膨胀率，提高打发性能，避免打发后涂抹开裂，并提高了新鲜稀奶油打发后的挺立时间；上述方法制得的天然稀奶油的颗粒率为0颗粒，膨胀率为1.8-2.2；挺立时间>24h。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105505789A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201511004327.7
申请日：2015-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
CPC classification number: C12R1/645 , A23C19/032 , C12N1/14
Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11317。其根本不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN104082521B
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201410334227.X
申请日：2014-07-14
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23J3/08
Abstract: 本发明涉及一种改性乳清蛋白凝胶及其制备方法。该制备方法包括：(1)将淀粉与水混合，边加热边搅拌至淀粉糊化，冷却至20～50℃，得到混合液A，所述的混合液A中的淀粉含量为0.1wt％～2wt％；(2)将乳清蛋白粉与混合液A混合，得到混合液B，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量为5wt％～30wt％；(3)调节所述混合液B的pH值到6.5～8.5；(4)加热混合液B，冷却后即可得到改性乳清蛋白凝胶。本发明利用淀粉和蛋白各自的网状结构在加热过程中形成复合凝胶，制备得到的改性乳清蛋白凝胶强度高、弹性好、持水率高，并且本发明的制备工艺简单，过程可控，成本低廉，有利于产业化生产。
-
公开(公告)号：CN103947765B
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201410201573.0
申请日：2014-05-13
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳加热到85-95℃，在85-95℃下保温3-5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7-5.5，形成凝乳；2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；均质的压力为0.4MPa以上；新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻光滑，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。
-
公开(公告)号：CN105325564A
公开(公告)日：2016-02-17
申请号：CN201510622000.X
申请日：2015-09-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种奶酪酱及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料混合：将除腌制辣椒、番茄酱以外的所有原料混合，采用1200-1500r/min的转速进行搅拌，升温至88-92℃，保温1-2min；(2)搅拌同时添加腌制辣椒、番茄酱；(3)真空杀菌，真空度为0.3-0.7atm，杀菌温度为90-98℃，杀菌时间为5-15min；(4)降温，无菌灌装。本发明的番茄辣椒风味奶酪酱产品质地均匀一致，流动性好；在提供丰富营养的同时，能够满足喜欢吃辣味消费者的口味，并且增加了营养丰富的番茄成分，开辟了再制干酪中的一个新的口味品种，填补了奶酪市场中品类的空白，增大消费者的选择范围。
-
公开(公告)号：CN105053232A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510570784.6
申请日：2015-09-09
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种辣味块状再制干酪及其制备方法。该制备方法在再制干酪的常规原料基础上还包括辣味原料，所述的辣味原料包括辣椒油树脂，其制备工艺包括如下步骤：(1)原料混合：将除辣味原料以外的所有物料升温，采用快刀在1200～1500r/min进行剪切搅拌，升温至88～92℃，保持1～2min，得混合料；(2)所述的混合料与辣味原料均匀混合；(3)超高温瞬时杀菌、冷却；(4)无菌灌装。本发明的辣味块状再制干酪，其质构稳定、辣度均匀、开辟了再制干酪的新口味品种，也为喜爱吃辣的消费者提供了一种营养价值高的产品。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
179
records
(took 0.056 seconds)
