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公开(公告)号：CN111820388A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010704099.9
申请日：2020-07-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3-6)：1：(70-90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％-0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。
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公开(公告)号：CN111820381A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010723647.2
申请日：2020-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种具有降脂减盐效果的猪肉快速加工方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种快速加工猪肉的方法，所述方法包括微波三段式加热处理；所述的微波三段式快速加工方法为：第一阶段：在微波加热条件下将猪肉加热至中心温度达到80-90℃并保持2-5min；第二阶段为：降低温度至60-70℃并保持1-2min；第三阶段：提高温度至100-110℃并保持1-4min。采用本发明方法加工猪肉，与传统加工方式达到相同的感官品质时，植物油的添加量可以降低30％，食盐的添加量可以降低20％。
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公开(公告)号：CN110361473B
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN201910708106.X
申请日：2019-08-01
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/02 , G01N30/72 , G01N30/06 , G01N30/14 , G01N27/62 , G01N21/31 , G01N21/78 , G01N21/77 , G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。本发明所公开的方法采用水溶性较好的还原型谷胱甘肽作为示踪剂，可减少生产时间，并能提升示踪的准确性。在水相中绿色安全制备中间体，使其规模化生产成为可能，可实现食品加工风味受控形成，能增强消费者的成就感和愉悦感，具有较强的实际应用价值。
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公开(公告)号：CN110361473A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910708106.X
申请日：2019-08-01
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/02 , G01N30/72 , G01N30/06 , G01N30/14 , G01N27/62 , G01N21/31 , G01N21/78 , G01N21/77 , G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。本发明所公开的方法采用水溶性较好的还原型谷胱甘肽作为示踪剂，可减少生产时间，并能提升示踪的准确性。在水相中绿色安全制备中间体，使其规模化生产成为可能，可实现食品加工风味受控形成，能增强消费者的成就感和愉悦感，具有较强的实际应用价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110122839A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910521848.1
申请日：2019-06-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L27/21 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开了一种具有抑菌功能的美拉德肽及其制备方法，属于食品调味基料领域。该方法通过对反应底物配比的优化，并对反应条件，如温度、时间、pH进行了调控，制备出兼具多种功能的美拉德风味肽。其功能主要包括增强食品的酱香风味、肉香味和醇厚感，以及抑制食品中常见腐败微生物的生长，如革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性的大肠杆菌。所使用均为食品级原料，且反应条件温和。该发明所制备的产品可直接用于食品中，改善食品颜色和风味的同时，能够部分替代合成抑菌剂的使用，是一种安全、高效且多功能的食品调味基料。
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公开(公告)号：CN110074456A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910441319.0
申请日：2019-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种薄荷油凝胶珠及其制备方法，属于微胶囊工艺技术领域。该方法分别通过优化、调整薄荷油芯材的形式和比例，制备出一种能在干燥、储藏过程中维持良好形态的薄荷油凝胶珠。所述方法采用以下步骤：制备薄荷油环糊精包合物，将其与薄荷油乳液按一定比例混合后，滴加到海藻酸钠溶液中，立即形成薄荷油凝胶珠，接着分别在氯化钙溶液和壳聚糖醋酸溶液中固化后捞出，通过真空干燥获得成品。本发明制备的凝胶珠在干燥过程中成型较好，且在储藏过程中塌陷率低、稳定性强，兼具调节芯材释放率的效果。
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公开(公告)号：CN106905207A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710022237.3
申请日：2017-01-12
Applicant: 江南大学
IPC: C07C319/20 , C07C319/12 , C07C323/58 , A23L27/21
CPC classification number: C07C319/20 , C07C319/12 , C07C323/58
Abstract: 本发明公开了一种低温合成‑减压共沸脱水耦联技术高效制备美拉德反应中间体的方法，将氨基酸和还原糖的水溶液加热一定时间后在相同的温度下迅速降低气压至40mbar以下脱水，至无馏分流出时使体系恢复至常温常压，向所得干料中加入食品级乙醇，充分混合后进行减压蒸发，得到美拉德反应中间体固体产品。与传统的甲醇加热回流制备中间体的方法相比，本发明所公开的技术大大降低了生产成本，且满足绿色、科学、可持续的工业设计理念，而且所得美拉德反应中间体转化率较高并具有较强的食用安全性，可以作为食品添加剂直接应用于食品中。与水相变温美拉德反应技术相比，本发明所公开的技术将中间体的转化率提高了370.0％，具有较强的创新性和显著的进步性。
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公开(公告)号：CN105638902A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610081428.2
申请日：2016-02-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其包括，将质量体积之比1:8～12的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在50℃～70℃下溶解得到芯材溶液；制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发出混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，经过两步法最终制得番茄红素微胶囊；将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1％～0.7％添加至牛奶中。本发明应用方法简单，无毒副作用，使牛奶性能稳定，从根本上解决了番茄红素因不溶于水而难以直接应用到液态奶产品中的缺陷。
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公开(公告)号：CN104738620A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510100604.8
申请日：2015-03-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种还原型辅酶Q10的纳米脂质体组合物及其制备方法，其组合物包括，原料还原型辅酶Q10、载体和功能性抗氧化剂，其中，所述载体浓度为1.25％～5％(w/v)，所述还原型辅酶Q10含量为所述载体重量的10％～30％，所述功能性抗氧化剂含量为还原型辅酶Q10重量的1/10～3倍。本发明将难溶性的还原型辅酶Q10以及功能性抗氧化剂同时包埋于纳米脂质体双分子囊泡中，可解决还原型辅酶Q10易氧化、水溶性差的问题，同时贮存期间稳定性高且有效物质含量高，可广泛应用于营养功能食品、特定保健食品、化妆品等领域。
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