公开(公告)号：CN104186684A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410425715.1

申请日：2014-08-26

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  于华宁 ,  穆海菠

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种类蓝纹干酪的制备方法，其包括步骤：(1)将原料乳杀菌，冷却至30～33℃，加入有机酸调节原料乳pH为6.3～6.5，加入凝乳酶凝乳30min～60min，得凝乳；(2)将所得凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲霉培养液，搅拌均匀后入模成型，所述红曲霉为紫红曲(Monascus purpureus)CGMCC No.8120菌株；(3)将成型后干酪脱模，穿刺，在20℃～25℃成熟5～10天，在15℃～20℃成熟5～10天，在4℃～8℃继续成熟15～45天，即可。本发明制备的类蓝纹干酪比传统的蓝纹干酪的风味更柔和，具有红曲菌发酵产品特有的风味，且红曲菌特有的风味更为纯正和突出。

公开(公告)号：CN104186683A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410380317.2

申请日：2014-08-04

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  郭本恒 ,  王钦博 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  刘振民 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  朱军伟

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法。该方法包括步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。

公开(公告)号：CN103704358A

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201310733455.X

申请日：2013-12-26

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  宋馨

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉菌干酪，每kg红曲霉菌干酪中含有160-250g蛋白质、240-310g脂肪、7-25g氯化钠、1400-1800mgCa2+、0-1.7g乳糖、10-300U红曲色素、1-3g红曲霉菌和2.5-17.5mg莫那可林K。本发明以红曲霉菌为二次发酵剂，同时加入红曲米粉作为红曲霉菌的营养基质，开发出具有中国特色的功能性干酪，所得干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。

公开(公告)号：CN103689104A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310728020.6

申请日：2013-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/032 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明公开了一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉表面成熟干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；（6）成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的米曲霉表面成熟干酪营养价值高；制备方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。

公开(公告)号：CN103651913A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201310676451.2

申请日：2013-12-11

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  王钦博

IPC: A23C19/064 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明中的红曲霉干酪的制备方法，其包括下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，与食盐混合，入模成型，定期翻转，成熟。本发明的制备方法制得的红曲霉干酪，适合我国消费者食用其风味柔和，奶香味突出，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激风味，易于被中国消费者接受，而且易于工业化生产。

公开(公告)号：CN103478269A

公开(公告)日：2014-01-01

申请号：CN201310444825.8

申请日：2013-09-23

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  宋馨 ,  穆海菠

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Monascus sp.）培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；（3）将凝乳块脱模，穿刺，在20～25℃成熟5～10天，在15～20℃成熟5～10天，在8～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85%～95%。本发明的红纹干酪风味柔和，更适合东方人的饮食习惯；干酪的制备方法简便易行，成熟周期短。

公开(公告)号：CN103461515A

公开(公告)日：2013-12-25

申请号：CN201310436454.9

申请日：2013-09-23

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  宋馨 ,  穆海菠

IPC: A23C19/08

CPC classification number: A23C19/0682 ,  A23C19/0325 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/05 ,  A23C19/16 ,  A23C2250/30

Abstract: 本发明公开了一种霉菌成熟干酪及其制备方法。本发明的霉菌成熟干酪的制备方法，包括下列步骤：（1）原料乳杀菌，冷却，得处理乳；处理乳中接种卡门培尔青霉菌（Penicillium camemberti）、红曲（Monascus sp.）和乳酸菌（Lactic acid bacteria）发酵剂，发酵至pH值5.8～6.5，加凝乳酶，得凝乳；（2）凝乳入模，成型，得凝乳块；（3）凝乳块盐渍或涂抹干盐，成熟；其成熟的方法：温度20℃～30℃成熟2～15天，温度12℃～20℃继续成熟2～15天，温度4℃～15℃成熟10～45天。该霉菌成熟干酪改善传统干酪的刺激性风味，风味柔和。