公开(公告)号：CN106819115A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201611217150.3

申请日：2016-12-26

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖瀛 ,  胡中志 ,  尹志婷 ,  周小理 ,  周一鸣 ,  闫贝贝

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23C9/133 ,  A23C9/1307

Abstract: 本发明一种具有抗氧化功效的火龙果皮搅拌型酸奶，由63~72重量份的脱脂复原乳、5重量份的五菌混合发酵剂、6‑8重量份的蔗糖、15~25重量份的火龙果皮冻干粉糊化浆、1重量份的复配甜味剂和1‑2重量份的复合稳定剂制备而成。本发明还提供了上述酸奶的制备方法，脱脂复原乳依次经过均质、杀菌、接种、第一次发酵、加火龙果皮浆液、搅拌、添加甜味剂与稳定剂、第二次发酵、分装、后熟等步骤，即得含有火龙果皮花青素等强抗氧化活性功能成分的搅拌型酸奶。本发明的酸奶按协同抗氧化活性作用设计，抗氧化活性强且活性较稳定，含糖量较低，经常食用不仅可增强改善肠道菌群作用、还可提高机体抗氧化，干预机体功能衰退等有益健康的作用。