-
公开(公告)号：CN116731816A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310477959.3
申请日：2023-04-28
Applicant: 江南大学 , 贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱香型食醋的制备方法，属于食醋酿造技术领域。本发明以营养丰富的高粱和大米为原料，在发酵过程中两次添加不同类型高温大曲的混合物，即在酒精发酵阶段以高温大曲混合物作为糖化发酵剂，随后在醋酸发酵过程中也添加了高温大曲混合物作为增香剂，制备获得酱香型食醋产品。本发明制备得到的食醋的滋味醇厚协调，酸香、酯香浓郁突出，具有独特的曲香和酱香。
-
公开(公告)号：CN116144451A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310198768.3
申请日：2023-03-03
Abstract: 本发明公开了一种提高果香风味挥发性物质的多菌种发酵苹果醋及其制备方法。本发明将发酵好的苹果酒和苹果汁按一定比例调配，可以协调好乳酸菌和醋酸菌的生长，纯果酒的环境中乙醇含量较高会抑制乳酸菌的生长，纯果汁环境会降低醋酸菌产乙酸的能力，将乳酸菌与醋酸菌在发酵前期分隔开，乳酸菌先进行生长发酵，随后再接种的醋酸菌进行生长发酵，这样使乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含果香风味的苹果醋。
-
公开(公告)号：CN115718089A
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202211334326.9
申请日：2022-10-28
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/65 , G01N1/28 , G06F18/21 , G06F18/2413 , G06F18/2411 , G06F18/2132 , G06N20/00
Abstract: 本发明公开了一种基于菌群拉曼特征快速识别样品类别的方法，属于微生物与生态学应用领域。本发明提供了一种使用拉曼光谱对不同环境微生物群落鉴定的方法，它包括步骤是，先使用外力对环境中细胞培养物进行超微粉碎，然后粉碎后样品使用拉曼光谱检测表征微生物群落的特征，通过不同机器学习分类器可对不同环境样品快速分类，可对未知环境样品进行鉴别。通过本发明方法结合机器学习可达到快速鉴定微生物环境样品，具有简单可行、适用范围广、可扩展性强等优点。
-
公开(公告)号：CN111235002B
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202010057699.0
申请日：2020-01-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属食品加工技术领域，为解决在黑枣的深度开发中黑枣果醋琥珀酸含量低，黑枣果醋品质差的问题，提供一种黑枣果醋的制备方法。将黑枣汁添加果胶酶、淀粉酶和纤维素酶协同酶解得到黑枣汁；然后再加入酵母菌和乳酸菌共同发酵制成黑枣酒；再经过醋酸菌将黑枣酒发酵为黑枣果醋发酵液；最后经过离心、过滤及灭菌后得到富含琥珀酸的黑枣果醋。多菌种发酵制得的黑枣果醋中总酸以醋酸计含量≥4.5g/100ml，琥珀酸含量≥16g/l，琥珀酸含量大大提高，使得黑枣果醋口味更鲜，口感更柔和、绵长。
-
公开(公告)号：CN115236060A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210973432.5
申请日：2022-08-15
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种快速检测3种高温放线菌的方法及其在发酵产品中的应用，属于微生物检测与生态学应用领域。采用本发明的方法对3种高温放线菌进行拉曼检测，利用高温放线菌的特征波段建立训练模型对未知菌株鉴别。该方法应用到大曲、酒醅、堆肥、发酵饲料等样品中利用梯度离心、均质或涡旋的方式制备菌悬液样品，单细胞进行拉曼检测，利用建立的高温放线菌训练模型对未知细菌的拉曼光谱进行机器学习预测菌株的类型，实现发酵产品菌悬液中高温放线菌实时、快速、无标记检测，确定其高温放线菌类型，该检测分析时间大大缩短。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115078573A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210650567.8
申请日：2022-06-09
Applicant: 江苏洋河酒厂股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了预测绵柔型白酒基酒质量等级的方法，属于白酒酿造领域。本发明利用绵柔型白酒基酒的挥发性风味组分的指纹图谱建立并训练优化了K最近邻模型，然后，利用CART算法对挥发性风味组分进行筛选，除去对预测模型影响不明显甚至存在负效应的物质，得到特征物质，成功实现了特征空间维数的压缩，有效、可靠地提高了建模质量，用较少物质即可实现较高准确率的预测。并且，本发明方法操作简便、快速，适用于大通量分析。
-
公开(公告)号：CN113717805A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202110543035.X
申请日：2021-05-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酱香白酒曲香香气参照样的制备方法，属于化学工程领域。本发明将酱香大曲中的黑白黄三种颜色大曲按照一定比例混合，通过低醇厌氧‑分段控温技术处理后，利用水蒸汽蒸馏提取的方式，经过浓缩、调整乙醇浓度，稳定处理等过程制备出具有酱香白酒曲香香气的溶液，可以作为白酒感官品评人员评价酱香白酒曲香香气的参考标准，也可以帮助普通消费者理解酱香白酒中“曲香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
-
公开(公告)号：CN111004752B
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN201911395604.X
申请日：2019-12-30
Applicant: 江南大学 , 福建绿泉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一株耐乙醇植物乳杆菌及其在发酵食品中的应用。本发明的植物乳杆菌XH‑1，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2019年8月16日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO.18390。本发明的耐乙醇植物乳杆菌，其酒精的耐受度可达到17％(V/V)，并且具有高产γ‑氨基丁酸的特性，在MRS培养基中产γ‑氨基丁酸的能力达到170g/l，并将其应用于酒类和醋类酿造生产。该菌株能在酒类和醋类酿造的高浓度乙醇环境下正常生长繁殖并高产γ‑氨基丁酸，生产过程可控，操作简单、方便；并且提高成品酒和醋中乳酸、乳酸乙酯和苯乙醇的含量，可大大提高成品酒和醋的感官品质。
-
公开(公告)号：CN110903943B
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN201911395528.2
申请日：2019-12-30
Applicant: 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种固态发酵柿饼醋及其制备方法。本发明通过用果胶酶和纤维素酶处理柿饼，使柿饼中以结合态存在的营养成分游离出来，提高柿饼醋的营养价值，并提高原料利用率。原料酶解后，添加药食用真菌，增加了多糖含量以及腺苷含量，提升醋的营养成分。在酒精发酵阶段除了添加酵母外还添加了曲粉，增加了酒精发酵阶段的微生物多样性，丰富了柿饼酒醪的口感与风味，进而提升柿饼醋的风味口感。本发明的固态发酵柿饼醋的香气且水果香突出、酸味柔和绵长；此外还富含生物活性多糖、腺苷及多种微量元素和维生素，具有调节免疫、改善肾功能、抗疲劳、清热润肺、健脾化痰、降血压等功效。
-
公开(公告)号：CN112011419A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010817031.1
申请日：2020-08-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含产己酸菌营养液及其制备方法和应用，通过先活化后富集的两段式发酵，实现了在短时间内制备富含己酸菌和高产己酸的多菌种复合菌液，为改善白酒品质提供了一种新策略。将上述富含产己酸菌液用于人工窖泥老熟，可以减少老窖泥的使用量或代替老窖泥，实现新窖泥中产己酸菌在短期内大量富集，同时丰富其它有益菌(如梭菌)的组成，说明该方法能够保持窖泥群落中功能菌群的物种和代谢途径的多样性，增加这一人工富集群落在实际应用中的群落结构的稳定性。将上述富含产己酸菌液用于白酒酿造，可以提高白酒中酸类和酯类物质含量，尤其是己酸和己酸乙酯，显著改善白酒的风味品质，特别是有助于提高新窖池的优级酒产率。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
89
records
(took 0.073 seconds)
