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公开(公告)号：CN113969241A
公开(公告)日：2022-01-25
申请号：CN202111071944.4
申请日：2021-09-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可抑制其苦、涩味，提升咸味，产生更多的芳烃、氮氧化合物、烷类化合物、硫化物和长链烷烃类物质。感官评定结果表明，其总体可接受性最好，可使风干肠质地更为柔软，气味更浓郁。与低盐对照组相比，具有更高的鲜味和颜色得分，酸味适中，提升了低盐风干肠的品质和风味。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的风味缺陷，具有较好的发展前景。
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公开(公告)号：CN110373353A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910659331.9
申请日：2019-07-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵菌株，属于微生物技术领域。本发明的三种细菌均保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其中戊糖片球菌R1保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)；本发明的弯曲乳杆菌2保藏编号为：CGMCC No.9172，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)；本发明的木糖葡萄球菌A2其菌种保藏编号为：CGMCC No.5049，保藏日期为2011年7月8日，分类命名为木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus)。本发明的多菌株复合发酵剂能够降低风干肠的水分含量和pH，提升风干肠的特征挥发性化合物的含量，能够弥补KCl部分替代食盐而引起的苦味、涩味等感官缺陷。
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公开(公告)号：CN109182220A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811227701.3
申请日：2018-10-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有抑制产气荚膜梭菌作用的植物乳杆菌及其应用，其特征在于该菌株命名为植物乳杆菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391),该菌株保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。通过在液体培养基体系中研究，发现该植物乳杆菌KLDS1.0391及其发酵液对产气荚膜梭菌的生长、其孢子的萌发和生长以及孢子的形成均有抑制作用，同时对其活细胞还有一定的杀死功能。将该植物乳杆菌KLDS1.0391接种到发酵风干肠中，发现其对产气荚膜梭菌的生长具有抑制作用，且可杀死全部产气荚膜梭菌，同时发现在发酵风干肠中，该菌株具有较强的抑制其孢子萌发和二次生长的作用。该菌株的发现为抑制发酵肉制品中产气荚膜梭菌生长提供了解决方法。
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公开(公告)号：CN104152501A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410399993.4
申请日：2014-08-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法，属于猪油深加工领域。所述方法步骤如下：一、以摩尔比为1～3∶1的猪油和甘油为原料，在减压、加热的条件下先脱除水分；二、然后加入猪油重量6～16％的催化剂1，3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM，在磁力搅拌条件下逐步降温：60～70℃反应2～4h，50～60℃反应2～4h，35～50℃反应4～20h；三、反应结束后取出样品，过滤除去脂肪酶，得到猪油甘油二酯。本发明以猪油为原料，利用逐步降温辅助酶法进行甘油解制备猪油甘油二酯，使猪油这种廉价的资源得到了充分利用，同时无有机溶剂残留，产物与酶易于分离，为构建健康的甘油二酯油加工工艺奠定了基础。
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公开(公告)号：CN103053670A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210590731.7
申请日：2012-12-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用，涉及一种抗菌膜及其应用。本发明的海藻酸钠复合抗菌膜按照如下步骤制备而成：将海藻酸钠溶于蒸馏水中，添加甘油，混合均匀得海藻酸钠成膜溶液；加入羧甲基纤维素钠，混合均匀得复合成膜液；添加山梨酸钾，混合均匀得复合抗菌膜成膜液。将海藻酸钠复合抗菌膜应用于畜肉胴体的保鲜中，使冷却牛肉的货架期延长6d，此时细菌总数为6.55cfu/g、TVB-N值25.7mg/100g、汁液流失率9.1％、颜色25.7、pH为6.57。本发明的复合抗菌膜厚度为45-47μm、透明度为79-81％、吸水率为8.21-8.53％、抗拉强度为1.45-1.48kg/cm2、断裂伸长率为19.98-23.21％、水蒸气透过率为8.89-9.06％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102703553A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210150098.X
申请日：2012-05-04
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 应用多糖接枝耦联技术提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的方法，属于食品添加剂领域。本发明的应用多糖接枝耦联技术提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的方法包括以下步骤：将猪血浆蛋白溶液进行预热处理；冷却后加入碱性蛋白酶水解；水解结束经灭酶，加入多糖，加热，进行多糖接枝耦联；冷却，离心取上清，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明的制备方法操作简单，与其他合成抗氧化剂相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血浆蛋白资源的利用率，提高猪血液综合利用的水平。所制备的多糖接枝耦联猪血浆蛋白肽抗氧化活性提高，稳定性强。
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公开(公告)号：CN102669250A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210166565.8
申请日：2012-05-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。
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公开(公告)号：CN116286441A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211025550.X
申请日：2022-08-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有降生物作用腐生葡萄球菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的菌株命名为腐生葡萄球菌JX9(Staphylococcus saprophyticus JX9)，保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.25286。通过在培养基中对4种不产生物胺的细菌进行降生物胺能力测定，发现4株菌株均有不同程度的降胺能力，且腐生葡萄球菌JX9在多种生物胺的降解中表现突出；进而对这4株菌株进行胺氧化酶活力测定，结果表明腐生葡萄球菌JX9的胺氧化酶活性最高。将其接种到哈尔滨风干肠中，发现腐生葡萄球菌JX9风干肠中的腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺含量显著低与未接种的对照组，降解率分别为75.04％、86.67％、100％、75.21％、60.67％和56.51％，且总生物胺降解率达69.37％。因此，该菌株的发现为降低发酵肉制品中的生物胺含量提供了有效的解决办法。
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公开(公告)号：CN115850770A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211608639.9
申请日：2022-12-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J7/04 , C08L5/04 , C08L1/04 , C08K5/1545 , C09D183/04 , C09D191/06 , G01N21/78
Abstract: 本发明属于食品智能指示型包装领域，涉及一种低花青素泄露的海藻酸钠/纤维素纳米晶体/蜂蜡基疏水性指示膜的制备方法。步骤为：制备海藻酸钠/黑豆皮花青素/纤维素纳米晶体成膜溶液；将成膜溶液干燥得到纳米智能指示膜；配制蜂蜡疏水溶液；将疏水溶液覆盖到纳米智能指示膜表面形成疏水层，得到疏水性纳米智能指示膜。本发明所使用的原材料均为天然来源，绿色环保，安全；利用纤维素纳米晶体的分子络合性质和蜂蜡的水阻隔性质，实现了低花青素泄漏量和高疏水稳定性，确保了智能指示膜在实际应用中良好的指示效果，延长了智能指示膜的使用寿命。
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公开(公告)号：CN115612642A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211169975.8
申请日：2022-09-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。为了提供一株具有广谱降生物胺能力的清酒乳杆菌，并应用于哈尔滨风干肠中，以控制哈尔滨发酵风干肠中的生物胺含量。本发明提供一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌，于2022年7月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.25287，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，命名为MDJ6。清酒乳杆菌MDJ6的胞内的单胺氧化酶活力、胞外的单胺氧化酶活力和胞外的二胺氧化酶活力很高，说明该菌株有较强的广谱降胺能力并在风干肠中有一定的降胺潜力。
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