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公开(公告)号：CN105053232A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510570784.6
申请日：2015-09-09
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种辣味块状再制干酪及其制备方法。该制备方法在再制干酪的常规原料基础上还包括辣味原料，所述的辣味原料包括辣椒油树脂，其制备工艺包括如下步骤：(1)原料混合：将除辣味原料以外的所有物料升温，采用快刀在1200～1500r/min进行剪切搅拌，升温至88～92℃，保持1～2min，得混合料；(2)所述的混合料与辣味原料均匀混合；(3)超高温瞬时杀菌、冷却；(4)无菌灌装。本发明的辣味块状再制干酪，其质构稳定、辣度均匀、开辟了再制干酪的新口味品种，也为喜爱吃辣的消费者提供了一种营养价值高的产品。
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公开(公告)号：CN103734351B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201310728033.3
申请日：2013-12-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/00
Abstract: 本发明公开了一种霉菌干酪及其制备方法。本发明提供了一种霉菌干酪的制备方法，其包括下述步骤：1）将杀菌后的原料乳在28℃～32℃接种乳酸菌发酵剂和红曲霉培养液，使pH降低到6.2～6.4；2）添加红曲米粉搅拌均匀；3）添加凝乳酶搅拌后，凝乳25min～30min，得凝乳；4）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌，得凝乳块；5）将所得凝乳块排乳清至pH为5.4～5.8与食盐混合，入模成型，定期翻转，得成型的凝乳块；6）将成型的凝乳块在白地霉和白青霉混合孢子液中浸泡、成熟。本发明的霉菌干酪具有传统霉菌干酪的奶香味，而且赋予干酪发酵香味，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。
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公开(公告)号：CN103478269B
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201310444825.8
申请日：2013-09-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12P1/00 , A23C19/032
Abstract: 本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Monascus sp.）培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；（3）将凝乳块脱模，穿刺，在20～25℃成熟5～10天，在15～20℃成熟5～10天，在8～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85%～95%。本发明的红纹干酪风味柔和，更适合东方人的饮食习惯；干酪的制备方法简便易行，成熟周期短。
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公开(公告)号：CN103704359A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310743066.5
申请日：2013-12-27
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/08 , A23C19/032
Abstract: 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的干酪具有奶香味和发酵香味等风味；同时，本发明的制备方法便于工业化生产和推广。
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公开(公告)号：CN103704356A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310716650.1
申请日：2013-12-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；（2）添加质量百分比为0.0002%～0.0005%的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；（4）将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合中国人的饮食习惯。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103549024A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310557265.7
申请日：2013-11-11
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/08
Abstract: 本发明公开了一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂、红曲霉孢子液和白地霉发酵剂，发酵至料液的pH-值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；将凝乳切割成凝块，排乳清，入模成型，翻转，于无菌室中静置，再于盐水中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明的制备方法采用红曲霉和白地霉成熟干酪，红曲霉的加入改善了传统干酪的风味，使之更接近中国人的饮食风味习惯，同时因红曲霉在干酪成熟过程产生的生理活性物质赋予了干酪新的功能，提升了传统干酪的营养价值和保健功效。
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公开(公告)号：CN105410195B
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN201510916427.0
申请日：2015-12-10
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明公开了超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述组分：蛋白质10.8～20.4％、油脂16.65～37.9％；回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水20.75～34.04％、增味剂0～1.5％、色素0～0.2％和风味物质0～0.1％；其制备方法包括下述步骤：(1)将原料混合，加热至80～95℃，保温；(2)灌装，冷却，超高压处理，即得。该耐温再制干酪在135℃下烘焙30分钟后保型性高达70％以上，并且加热后的游离脂肪析出现象不明显，微观结构紧凑，口感细腻、饱满，满足了烘焙行业对奶酪融化性要求高的需求，且其货架期长，有利于促进奶酪类制品的消费。
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公开(公告)号：CN105053232B
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201510570784.6
申请日：2015-09-09
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种辣味块状再制干酪及其制备方法。该制备方法在再制干酪的常规原料基础上还包括辣味原料，所述的辣味原料包括辣椒油树脂，其制备工艺包括如下步骤：(1)原料混合：将除辣味原料以外的所有物料升温，采用快刀在1200～1500r/min进行剪切搅拌，升温至88～92℃，保持1～2min，得混合料；(2)所述的混合料与辣味原料均匀混合；(3)超高温瞬时杀菌、冷却；(4)无菌灌装。本发明的辣味块状再制干酪，其质构稳定、辣度均匀、开辟了再制干酪的新口味品种，也为喜爱吃辣的消费者提供了一种营养价值高的产品。
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公开(公告)号：CN108077453A
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201711406882.1
申请日：2017-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，得到发酵乳饮料。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
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公开(公告)号：CN104642554B
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201510100377.9
申请日：2013-12-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；(2)添加质量百分比为0.0002％～0.0005％的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；(3)将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；(4)将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合中国人的饮食习惯。
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