公开(公告)号：CN113892602A

公开(公告)日：2022-01-07

申请号：CN202111184123.1

申请日：2021-10-11

Applicant: 泉州师范学院

Inventor： 郑宗平 ,  吕雪宁 ,  陈玥霖 ,  郭凤仙 ,  郭娟娟 ,  郑瑞生 ,  陈洪彬 ,  林娈

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/10

Abstract: 本发明公开了一种鲭鱼淮山鱼签及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述鲭鱼淮山鱼签由以下重量份的原料制成：鲭鱼鱼糜100份、木薯淀粉300份、玉米淀粉100份、酵母粉1份、淮山粉20～40份、十三香1.0份、盐3.0份、鸡精3.0份、白胡椒粉1.0份、料酒2.0份。制作方法是把冷冻鲭鱼解冻、预处理、采肉（刮肉、去鱼头、去尾、去内脏）、漂洗、绞肉、称取鱼糜、加入配料打浆、成型、蒸熟、冷藏、切片、干燥、油炸、冷却，即得成品。本发明制作的鲭鱼淮山鱼签，松软可口，营养丰富，改善传统鱼签的酥脆度，同时降低油炸鱼签的丙烯酰胺含量，充分发挥鲭鱼和淮山营养价值和保健功效。

公开(公告)号：CN115251322A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210887937.X

申请日：2022-07-27

Applicant: 泉州师范学院

Inventor： 陈培琳 ,  林娈 ,  江红梅 ,  蒋媛媛 ,  郑宗平 ,  郭娟娟 ,  许明明

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种提高鸭蛋羹品质的加工方法，包括以下步骤：（1）以鸭蛋为原料，采用射频蒸汽相结合对鸭蛋进行杀菌处理，然后置于4℃冰箱中冷藏；（2）对鸭蛋的蛋清和蛋黄先进行分离，然后再将蛋清和蛋黄按一定的比例混合，加入一定比例的可得然胶溶液，搅拌得到鸭蛋液；（3）将鸭蛋液在45℃水浴中处理30 min，使蛋白质预变性，并冷却到室温，加入D葡糖酸δ‑内酯和CaCO3得到鸭蛋液水相；（4）鸭蛋液水相中加入食用玉米油，在组织捣碎机中搅拌后冷藏形成凝胶；（5）将凝胶加热成型，得到鸭蛋羹后冷冻保藏。明显改善蛋羹粗糙的口感，使其口感细腻、表面光亮；能显著提高鸭蛋羹的保水，改善鸭蛋羹产品的网络结构，减少解冻时水分的流失。

公开(公告)号：CN113913269A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111479328.2

申请日：2021-12-06

Applicant: 泉州师范学院

Inventor： 陈洪彬 ,  王晓辉 ,  程永强 ,  郑宗平 ,  郭娟娟 ,  蒋璇靓

IPC: C12J1/08

Abstract: 本发明提供了一种红曲醋醋粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述的红曲醋醋粉的原料包括红曲醋70～85份、刺梨多糖0.5～5份、糊精10～40份。本发明通过将特定比例的刺梨多糖添加至醋粉原料中，解决了现有技术中液体醋不方便运输、现有醋粉产品制备过程中醋粉得率低、活性成分大量损失，产品失去保健功效等问题，能够显著提高红曲醋醋粉中有效成分的稳定性，且本发明红曲醋醋粉制备方法的得率高、所得产品品质更好。测定结果显示，本发明制备方法得到的红曲醋醋粉中洛伐他汀和γ‑氨基丁酸等功效成分含量较高，具有更好的保健效果。且醋粉得率较高，能够显著减少加工过程中的损耗，最终得到的红曲醋醋粉为褐灰色，且细腻不结块。