公开(公告)号：CN103976291A

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：CN201410151388.5

申请日：2014-04-16

Applicant: 南昌大学

Inventor： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/211

CPC classification number: A23L11/09

Abstract: 本发明公开了一种降低大豆制品中豆豉加工中呋喃的生产的办法。本发明涉及包括控制大豆蒸煮时间及温度、发酵时间及温度、制成产品后的成品干燥。本发明能够显著的降低豆豉加工中呋喃的含量。

公开(公告)号：CN104041593B

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201410151872.8

申请日：2014-04-16

Applicant: 南昌大学

Inventor： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC: A23C9/152 ,  A23C11/02

Abstract: 本发明公开了一种降低豆奶粉加工中呋喃生成的方法。本发明涉及包括控制大豆脱皮蒸汽压力、碱去酶活力及温度、镁金属盐溶液调节pH以及控制均质条件和喷雾干燥条件。可选的，在大豆奶粉配料阶段加入一定量的生物质黄酮类物质。本发明能够显著的降低豆奶粉加工中呋喃的含量。