公开(公告)号：CN104705409B

公开(公告)日：2018-02-13

申请号：CN201510119506.9

申请日：2015-03-18

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 焦晶凯 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  凌勇彪 ,  朱培 ,  孙颜君

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌；(3)将凝乳酶添加到酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。所制得的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感兼具茶味和乳香，顺滑宜人。

公开(公告)号：CN104719497B

公开(公告)日：2018-01-09

申请号：CN201510155466.3

申请日：2015-04-02

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 焦晶凯 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  凌勇彪 ,  朱培 ,  孙颜君

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。

公开(公告)号：CN104719497A

公开(公告)日：2015-06-24

申请号：CN201510155466.3

申请日：2015-04-02

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 焦晶凯 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  凌勇彪 ,  朱培 ,  孙颜君

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。