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公开(公告)号：CN108450931A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810216287.X
申请日：2018-03-16
Applicant: 中国矿业大学
Abstract: 本发明公开了一种蛹虫草罐头的加工方法，包括主要原料和辅料，主要原料包括蛹虫草子实体，辅料包括白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、水；加工方法包括原料清洗、预煮、装罐注汤、杀菌、冷却和包装入库的步骤。本发明属于虫草罐头技术领域，本发明罐头食品以蛹虫草菌为原料，在不破坏蛹虫草营养的基础上，将其加工成方便携带和食用的罐头食品；该罐头食品口感韧滑，风味独特，适合大众食用。本发明为了减缓其不悦味道，在汁液中加入了白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸，不仅优化了蛹虫草罐头的口感，而且提高了产品的营养价值和保健功效。
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