公开(公告)号：CN105557896A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201610130990.X

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  崔琳琳 ,  王慧 ,  闫贝贝

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种含藜麦胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由13～17份藜麦胚芽粉、51～57份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。本发明还提供了上述含藜麦胚芽粉的面包冷冻面团的制备方法。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，并且具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的新需求。

公开(公告)号：CN105557896B

公开(公告)日：2019-08-30

申请号：CN201610130990.X

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  崔琳琳 ,  王慧 ,  闫贝贝

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种含藜麦胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由13～17份藜麦胚芽粉、51～57份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。本发明还提供了上述含藜麦胚芽粉的面包冷冻面团的制备方法。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，并且具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的新需求。

公开(公告)号：CN105695228A

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201610131001.9

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周小理 ,  周一鸣 ,  崔琳琳 ,  刘泰驿 ,  王慧 ,  闫贝贝

IPC: C12G3/02

CPC classification number: C12G3/02

Abstract: 本发明提供了一种萌发藜麦稠酒的制备方法，包括一个藜麦萌发的步骤；一个打浆的步骤；一个蒸饭的步骤；一个淋饭的步骤；一个水解膳食纤维、糖化的步骤；一个发酵的步骤；一个磨浆、过滤的步骤；一个调制的步骤；一个均质的步骤；一个灌装、杀菌的步骤；一个冷却的步骤。通过本发明的方法制备的萌发藜麦稠酒具有抗氧化和抗炎的营养作用。