公开(公告)号：CN110101029A

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201910335652.3

申请日：2019-04-24

Applicant: 成都大学

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  赵志平 ,  白婷 ,  吉莉莉 ,  汪正熙 ,  危梦

IPC: A23L15/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/21 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白素肉肠及其加工方法，包括蛋清液制备、食用胶液制备、辅材处理、调料汁制备、素肉肠馅调制、灌装、蒸煮熟化、包装贮藏等步骤。本发明通过使蛋清蛋白与特有比例的刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋胶相互作用，可发挥极佳的乳化粘接和质构赋型作用，从而赋予产品极佳的可切片性和弹性，使得产品不仅具备高蛋白、低脂低胆固醇特性，而且色泽、口感和风味佳，成本也比肉类香肠低。此外添加的魔芋胶不仅具有粘接作用，而且富含的膳食纤维又进一步强化了产品的保健功能。

公开(公告)号：CN109393379A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201811537163.8

申请日：2018-12-14

Applicant: 成都大学 ,  四川枫叶牧场食品有限公司

Inventor： 王卫 ,  杨玉峰 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  侯薄 ,  王锐

IPC: A23L15/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种即食酱卤禽蛋及其加工方法，包括原料选择与调制、禽蛋浸卤、卤煮烤制、包装杀菌等步骤。本发明采用将禽蛋用盐水浸泡后再进行浸卤腌制，并采用将卤液循环加入和一定压力间歇按摩蛋体的浸卤腌制法，可使辅料香味物快速均匀地进入禽蛋内，并使腌制时间大大缩短，产品风味显著提升；采用将浸卤腌制后的禽蛋放入蒸煮烘烤一体机内进行交替式煮制和烘烤,可在进一步赋予产品风味的同时，使产品具有较佳的色泽和口感；采用将真空包装后的禽蛋先真空低温蒸煮再高温杀菌，可对产品特有风味和口感起到显著改善作用。本发明产品口感好、风味佳、保质期长，开袋即可食用。

公开(公告)号：CN109393368A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201811535733.X

申请日：2018-12-14

Applicant: 成都大学

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  吉莉莉 ,  陈林 ,  黄本婷

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种多彩美观调理肉制品及其加工方法，包括原料选择及处理、肉料腌制、肉馅调制、灌装固形和冻结、切片、包装等步骤。本发明采用浓缩厚皮菜汁对瘦肉块进行腌制，可提高产品的安全性和市场竞争力；采用将不同颜色的皮糜和混合肉糜分层间隔涂布，使产品呈现五彩斑斓的外形，并具有良好的弹性、嚼感、风味和切片性。同时利用畜禽或/和水产屠宰分割及精深加工剔除的碎肉和皮作为原料，不仅提高了副产物的利用率，还丰富了蛋白质组分，使产品的营养更全面。

公开(公告)号：CN105029481B

公开(公告)日：2018-09-21

申请号：CN201510395768.8

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  西昌华农禽业有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  宋浪

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种发酵鸭肉腊肠的加工方法，该方法通过发酵液制备、腌制去腥、自然风干，室内低温发酵熟成工艺，可有效避免快速风干造成的鸭肉干燥过快而发酵不足的缺陷，使产品的风味和口感更佳，并可抑制鸭肉的腥膻味，延长产品的保存期。

公开(公告)号：CN106954801A

公开(公告)日：2017-07-18

申请号：CN201710078763.1

申请日：2017-02-14

Applicant: 成都大学

Inventor： 王卫 ,  吉莉莉 ,  白婷 ,  张佳敏 ,  陈林 ,  李晓燕

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种具有发酵风味的腊肠及其加工方法，该方法先将筛选出的可提升风味的发酵微生物进行增菌培养，再接种于畜禽肉上，经过一定时间的微生物发酵培养，将肉蛋白微生物发酵转化为富含风味物质的基质，再将该基质作为增香料，添加于腊肠中，加工出一种具有益生菌发酵风味和浓郁香味的腊肠制品。本发明方法可大大改善传统腊肠的风味，显著缩短腊肠的加工时间，并降低腊肠的生产成本，也使规模化、标准化、安全化生产腊肠成为可能。

公开(公告)号：CN106616473A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201610835442.7

申请日：2016-09-20

Applicant: 成都大学

Inventor： 王卫 ,  陈林 ,  张佳敏 ,  吉莉莉 ,  白婷

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种预调理肉卷及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉卷呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和特有的美味。另外，本发明采用在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)，也可扩展原料肉来源，使各种畜禽肉加工肉卷成为可能。

公开(公告)号：CN106261810A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610835080.1

申请日：2016-09-20

Applicant: 成都大学

Inventor： 王卫 ,  白婷 ,  张佳敏 ,  吉莉莉

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种预调理肉排及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入复配形成的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉排呈现良好的肥瘦相间的外观，且具有良好的嚼感、质构和特有的美味。另外，本发明采用在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)，还可有效提高分割碎肉和肥肉或肥脂的利用率。

公开(公告)号：CN106174396A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610524965.X

申请日：2016-07-05

Applicant: 成都大学 ,  四川老川东食品有限公司

Inventor： 张崟 ,  王卫 ,  张佳敏 ,  吉莉莉 ,  熊伟 ,  边杨

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2300/28 ,  A23V2300/10 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/0604 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/5436

Abstract: 本发明公开了一种利用畜禽血制作调味火锅底料的方法，该方法通过利用蛋白酶使血清中的蛋白质水解为短肽及氨基酸，再使其在高温下与糖类物质发生美拉德反应制得火锅底料中的香味物质，不仅可获得风味独特的火锅底料，还可实现血清的零排放，从而可缓解畜禽屠宰企业的污水处理压力，减少环境污染。

公开(公告)号：CN104939126A

公开(公告)日：2015-09-30

申请号：CN201510394221.6

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  四川美宁食品有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  张明 ,  李俊霞

IPC: A23L1/317 ,  A01K67/02 ,  A23K1/18 ,  A23L1/314

CPC classification number: A01K67/02

Abstract: 本发明公开了一种美味肉丸及其加工方法，该方法采用将经特殊饲喂的四川本地黑猪肉经冷却排酸后放置于石头碓窝内，用木锤舂击捶打制作为乳化肉泥，再手工捏挤成型为肉丸后在清水中煮熟制成。本发明肉丸未添加任何辅料和添加剂，保持了天然肉的清香鲜美，入口柔嫩香脆多汁，具有特别的弹性。

公开(公告)号：CN104938606A

公开(公告)日：2015-09-30

申请号：CN201510394382.5

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  四川乐山兔产业技术研究院(有限合伙)

Inventor： 刘文龙 ,  王卫 ,  张佳敏 ,  卓勇贤

IPC: A23B4/015

Abstract: 本发明公开了一种利用脉冲电场和脉冲超声加工酱卤肉制品的方法，该方法利用脉冲电场来辅助和优化腌制工艺，以及利用脉冲超声进行深度灭菌，可有效提高生产效率，稳定产品品质，延长产品货架期，且产品的主要成分及感官品质不会发生明显的变化，可最大限度地保持酱卤肉制品的口感和风味。