公开(公告)号：CN113710097A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202080022110.1

申请日：2020-04-08

Applicant: 雀巢产品有限公司 ,  蒙彼利埃大学 ,  国家农业 ,  食品和环境研究所

Inventor： P·皮巴罗 ,  C·J·E·施密特 ,  M-H·莫雷尔 ,  C·桑切斯

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23K50/48 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含彼此平行取向的连接的剪切纤维的宏观结构和定位在该剪切纤维之间的间隙。该宏观结构可包含肉并且可包含植物蛋白质。挤出系统可包括挤出机和模具。该挤出系统可生产仿肉制品。仿肉制品可包含动物蛋白质。该挤出机可连接到该模具。该挤出系统可被构造成将包含动物蛋白质的材料从该挤出机引导到该模具并穿过延伸穿过该模具的流体路径。该模具可被构造成将脂肪或脂肪仿制品注入该材料中，使得当该脂肪或该脂肪仿制品以及该材料离开该模具时，该脂肪或该脂肪仿制品嵌入包含该动物蛋白质的该材料中但在视觉上不同于包含该动物蛋白质的该材料。

公开(公告)号：CN116507216A

公开(公告)日：2023-07-28

申请号：CN202180078397.4

申请日：2021-11-25

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： R·W·贝茨 ,  S·A·胡舍雷特尔 ,  K·库尔兹 ,  M·米克尔 ,  P·皮巴罗 ,  M·安布尔 ,  J·韦斯 ,  K·赫曼 ,  H·温泽尔

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明总体上涉及用于制备酥脆包衣的挤出的植物基食物产品的方法。更具体地，本发明涉及用于制备具有纤维外观和良好的多汁性和嫩度特性的酥脆包衣的挤出的植物基食物产品的方法。

公开(公告)号：CN115460930A

公开(公告)日：2022-12-09

申请号：CN202180031123.X

申请日：2021-04-29

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： J-C·德拉西尔 ,  P·格拉奎罗斯 ,  W·马塞-多雷 ,  O·努斯利 ,  P·皮巴罗

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明涉及一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：混合至少两种不同的植物蛋白质，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，优选地为豌豆蛋白质，并且其中小麦谷蛋白占植物蛋白质混合物中总植物蛋白质的10％至40％；对植物蛋白质混合物施加热量和压力以形成纤维蛋白质产品；在液体中洗涤纤维蛋白质产品至少一次；向纤维蛋白质产品中添加非动物性金枪鱼风味剂并混合以形成仿金枪鱼。

公开(公告)号：CN113692229A

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN202080022152.5

申请日：2020-04-08

Applicant: 雀巢产品有限公司 ,  国家农业 ,  食品和环境研究所 ,  蒙彼利埃大学

Inventor： P·皮巴罗 ,  M-H·莫雷尔 ,  C·桑切斯

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23K50/48 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含凝固蛋白质乳糜，该蛋白质乳糜具有蛋白质和至少一种不溶性颗粒。在一些实施方案中，该颗粒的至少一部分可包含：至少一种矿物材料，该至少一种矿物材料选自由以下项组成的组：硅和钙，诸如菱面体方解石、偏三角面体方解石、二氧化硅和氧化镁中的一种或多种；至少一种有机材料，该至少一种有机材料选自由以下项组成的组：骨粉、软骨粉、磨碎的甲壳类动物壳、磨碎的海水鱼壳和磨碎的蛋壳；和/或胶化植物胶、胶化水性胶体、聚合植物胶、聚合水性胶体或其混合物。可通过挤出该蛋白质乳糜并冷却该挤出的乳糜来制备该仿肉制品。可将该仿肉制品切成块和/或添加到另一种可食用组合物诸如肉汁或肉汤中。

公开(公告)号：CN107846933B

公开(公告)日：2021-08-17

申请号：CN201680046132.5

申请日：2016-08-05

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： P·皮巴罗 ,  P·雷纳斯

IPC: A23K20/142 ,  A23K40/25 ,  A23P30/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种松软半湿组合物，例如半湿挤出粗磨食物，将所述松软半湿组合物配制成在以与干燥食品组合物的共混物储存的过程中基本上保持松软性。通过阻碍在储存期间形成蛋白质‑淀粉复合物来保持松软性。在一个实施方案中，所述松软半湿食品组合物包含至少0.5％的游离氨基酸，诸如谷氨酸盐，并且所述松软半湿组合物具有使所述游离氨基酸带电荷的pH。在一些实施方案中，将水解的动物或植物底物包括在内以提供一种或多种游离氨基酸，所述游离氨基酸在所述半湿食品组合物的pH下带电荷并且保持所述半湿食品组合物的松软性。

公开(公告)号：CN116490074A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202180078390.2

申请日：2021-11-25

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： R·W·贝茨 ,  S·A·胡舍雷特尔 ,  K·库尔兹 ,  M·米克尔 ,  P·皮巴罗 ,  J·韦斯 ,  K·赫曼 ,  M·安布尔 ,  H·温泽尔

IPC: A23J3/26

Abstract: 本发明总体上涉及用于制备挤出的植物基食物产品的方法。更具体地，本发明涉及用于制备具有纤维外观和良好的多汁性和嫩度特性的挤出的植物基食物产品的方法。

公开(公告)号：CN114867359A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202080089871.9

申请日：2020-12-31

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： C·佩卢 ,  P·皮巴罗 ,  C·J·E·施密特

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明涉及制备冷切仿肉的方法，所述方法包括：将两种或更多种植物蛋白分离物的组合、小麦谷蛋白和任选的其他成分混合，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合与小麦谷蛋白的％(w/w)干重比在65∶35至85∶15的范围内，并且其中至少一种植物蛋白分离物来源于豌豆和/或至少一种植物蛋白分离物来源于大豆；添加水并混合以形成面团；通过湿挤出法而挤出所述面团；冷却；以及任选地切割。还提供了通过本发明的方法制备的冷切仿肉。

公开(公告)号：CN114845573A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202080089522.7

申请日：2020-12-30

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： O·布雷顿 ,  P·皮巴罗 ,  B·瓦茨克

IPC: A23P30/20 ,  A23J3/22 ,  B29C48/325 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明涉及一种用于制备仿肉制品的短衣架型模具(10)，所述模具(10)包括插入件或主体(20)；锥形芯(30)，该锥形芯具有圆形对称性；和流动路径(23)，该流动路径由该插入件(20)和该芯(30)限定。还提供了制备包含植物蛋白的仿肉制品的方法。

公开(公告)号：CN116723770A

公开(公告)日：2023-09-08

申请号：CN202280009481.5

申请日：2022-02-07

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： R·W·贝茨 ,  E·霍格 ,  P·皮巴罗

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明总体上涉及用于制备酥脆包衣的挤出的植物基食物产品的方法。更具体地，本发明涉及用于制备具有纤维外观和良好的多汁性和嫩度特性的酥脆包衣的挤出的植物基食物产品的方法。

公开(公告)号：CN116685212A

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202280009478.3

申请日：2022-02-07

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： R·W·贝茨 ,  E·霍格 ,  P·皮巴罗

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明总体上涉及用于制备挤出的植物基食物产品的方法。更具体地，本发明涉及用于制备具有纤维外观和良好的多汁性和嫩度特性的挤出的植物基食物产品的方法。