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公开(公告)号：CN118872782A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411266953.2
申请日：2024-09-11
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明提供了一种高蛋白茶椰奶的制备方法，其制备原料包括：椰奶、高蛋白单细胞茶粉、CMC羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、维生素C和蔗糖。与普通茶椰奶相比，本发明的添加剂含量减少1.6倍、蛋白质含量增加1.2倍；同时，高蛋白茶椰奶的口感、风味、乳化性和抗氧化性也得到提升。高蛋白单细胞茶粉添加量为0.05%～5%的高蛋白茶椰奶，其感官评分的综合评分为70~93分，风味评分提升较多。经过15d的静置后，高蛋白茶椰奶的EAI值、CI值分别保留了73%~87%、76%~86%，说明高蛋白茶椰奶体系更加稳定，不易分层。经过胃消化阶段和肠道消化阶段的其蛋白含量分别为1.6mg/ml‑20mg/ml和3.4mg/ml‑34.4mg/ml，并以缓慢释放多酚的形式为胃肠道提供抗氧化作用。
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公开(公告)号：CN118872726A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411266653.4
申请日：2024-09-11
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白茶粉为原料的酸奶制备方法。其通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶。独特的制作工艺使高蛋白茶粉茶多酚较少，降低了对乳酸菌生长和代谢的影响，突破了普通茶粉无法直接参与酸奶发酵的瓶颈。通过高蛋白茶粉与全脂奶粉相结合，赋予了酸奶茶的清香。制作茶酸奶使用的高蛋白茶粉其细胞壁完整，能够防止营养在胃部流失，并在肠道中缓慢释放营养物质。同时，茶酸奶具有良好的抗氧化和镇定作用，能够唤醒身体活力，缓解疲劳。高蛋白茶粉还含有丰富的蛋白质、茶多酚以及膳食纤维，使其成为一款营养满载的健康饮品。
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公开(公告)号：CN118844480A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202411266784.2
申请日：2024-09-11
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白茶粉蛋糕的创新制备方法，该方法所用高蛋白单细胞茶粉是通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶。该方法能够明显提升蛋黄糊的乳化效果，有效解决蛋白霜消泡的问题，从而确保了面糊的均匀分布，保持了蛋糕质构的稳定。不仅如此，高蛋白单细胞茶粉在高温烘焙时，其较低的多酚含量不仅能够产生浓郁茶香，还能够完美融合于蛋糕的甜味中，避免苦涩口感，平衡蛋糕的风味。此外，高蛋白单细胞茶粉富含人体必需氨基酸、维生素，并且因其细胞壁结构完整，能够防止营养在胃部流失，在肠道中缓慢释放营养物质。
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