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公开(公告)号：CN107916200A
公开(公告)日：2018-04-17
申请号：CN201711441005.8
申请日：2017-12-27
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
摘要： 一种浓香型柔和白酒的生产方法，制备按以下步骤进行：原料的选用与浸泡，三级蒸煮，小曲糖化、大曲发酵、中温流酒、风冷冷却、老窖泥培养液淋窖养窖的技术操作。本发明可改善发酵条件，原酒出酒率和优质率兼顾，降低生产成本，明显改善和提高了原酒酒质，且原酒具有以己酸乙酯为主体复合香气的浓香型白酒典型特征，其勾调出的成品酒，酒体更加绵柔、纯净，饮后舒适，更好地满足当前消费者的需求。
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公开(公告)号：CN107988028B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN201711399640.4
申请日：2017-12-22
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
摘要： 一种用于酒醅蒸馏的甑锅，包括自下而上设置的底锅、上锅和锅盖，还包括酒精添加管和蒸汽盘管，酒精添加管的一端设有加料漏斗、另一端探入到底锅内；蒸汽盘管位于底锅内酒精添加管的下部，蒸汽盘管的下表面均布出气孔，蒸汽盘管经第一蒸汽连接管连接蒸汽主管。本发明的主要特点如下，1、在甑锅的底锅内引入酒精输入管，在酒精汽化过程中诱导酒醅中的香味充分挥发，提高酒液的香味；2、在上锅内设置带有孔眼且可以翻转的内套锅，蒸馏过程可定时翻转内套锅，实现酒醅挥发程度均匀一致的目的；3、在底锅内分别设置蒸汽管和加热管，可根据底锅温度选择开启蒸汽管或加热管，从而降低醅挥发物中携带的水分，提高冷凝后液体中酒精含量。
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公开(公告)号：CN107916200B
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN201711441005.8
申请日：2017-12-27
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
摘要： 一种浓香型柔和白酒的生产方法，制备按以下步骤进行：原料的选用与浸泡，三级蒸煮，小曲糖化、大曲发酵、中温流酒、风冷冷却、老窖泥培养液淋窖养窖的技术操作。本发明可改善发酵条件，原酒出酒率和优质率兼顾，降低生产成本，明显改善和提高了原酒酒质，且原酒具有以己酸乙酯为主体复合香气的浓香型白酒典型特征，其勾调出的成品酒，酒体更加绵柔、纯净，饮后舒适，更好地满足当前消费者的需求。
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公开(公告)号：CN107988028A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711399640.4
申请日：2017-12-22
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/12
摘要： 一种用于酒醅蒸馏的甑锅，包括自下而上设置的底锅、上锅和锅盖，还包括酒精添加管和蒸汽盘管，酒精添加管的一端设有加料漏斗、另一端探入到底锅内；蒸汽盘管位于底锅内酒精添加管的下部，蒸汽盘管的下表面均布出气孔，蒸汽盘管经第一蒸汽连接管连接蒸汽主管。本发明的主要特点如下，1、在甑锅的底锅内引入酒精输入管，在酒精汽化过程中诱导酒醅中的香味充分挥发，提高酒液的香味；2、在上锅内设置带有孔眼且可以翻转的内套锅，蒸馏过程可定时翻转内套锅，实现酒醅挥发程度均匀一致的目的；3、在底锅内分别设置蒸汽管和加热管，可根据底锅温度选择开启蒸汽管或加热管，从而降低醅挥发物中携带的水分，提高冷凝后液体中酒精含量。
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公开(公告)号：CN107904086B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201711399704.0
申请日：2017-12-22
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
摘要： 一种高酸调味酿造原酒的制备方法,按照下述步骤进行:a.菌种选用；乙酸菌菌液培养；酒醅接种；酒醅呈酸发酵；装甑串蒸；入坛保存。本发明优选乙酸菌种，针对乙酸菌好氧特性，改进现有的发酵容器，提供适合乙酸菌好氧生长繁殖的条件，充分利用乙醇底物进行氧化繁殖代谢，有针对性地生成高浓度目标产物—乙酸；在酒醅呈酸发酵过程分次添加补充发酵底物低浓度乙醇，并不断补充菌液及氧气，保证乙酸菌的持续繁殖生长代谢；采用普通发酵酒醅作为串蒸的底醅，合理搭配底醅和发酵酸醅的比例，通过串蒸在充分提取酸醅中酸性物质的同时提高酒液的香味，从而得到高含酸且味道香醇的高酸调味酒。以本发明生产出原酒总酸度可达120g/L。
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公开(公告)号：CN107904086A
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201711399704.0
申请日：2017-12-22
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
摘要： 一种高酸调味酿造原酒的制备方法,按照下述步骤进行:a.菌种选用；乙酸菌菌液培养；酒醅接种；酒醅呈酸发酵；装甑串蒸；入坛保存。本发明优选乙酸菌种，针对乙酸菌好氧特性，改进现有的发酵容器，提供适合乙酸菌好氧生长繁殖的条件，充分利用乙醇底物进行氧化繁殖代谢，有针对性地生成高浓度目标产物—乙酸；在酒醅呈酸发酵过程分次添加补充发酵底物低浓度乙醇，并不断补充菌液及氧气，保证乙酸菌的持续繁殖生长代谢；采用普通发酵酒醅作为串蒸的底醅，合理搭配底醅和发酵酸醅的比例，通过串蒸在充分提取酸醅中酸性物质的同时提高酒液的香味，从而得到高含酸且味道香醇的高酸调味酒。以本发明生产出原酒总酸度可达120g/L。
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公开(公告)号：CN207998589U
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201721829852.7
申请日：2017-12-22
申请人： 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/12
摘要： 一种甑锅，包括自下而上设置的底锅、上锅和锅盖，还包括酒精添加管和蒸汽盘管，酒精添加管的一端设有加料漏斗、另一端探入到底锅内；蒸汽盘管位于底锅内酒精添加管的下部，蒸汽盘管的下表面均布出气孔，蒸汽盘管经第一蒸汽连接管连接蒸汽主管。本实用新型的主要特点如下，1、在甑锅的底锅内引入酒精输入管，在酒精汽化过程中诱导酒醅中的香味充分挥发，提高酒液的香味；2、在上锅内设置带有孔眼且可以翻转的内套锅，蒸馏过程可定时翻转内套锅，实现酒醅挥发程度均匀一致的目的；3、在底锅内分别设置蒸汽管和加热管，可根据底锅温度选择开启蒸汽管或加热管，从而降低醅挥发物中携带的水分，提高冷凝后液体中酒精含量。
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