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公开(公告)号：CN102987493A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210471853.4
申请日：2012-11-20
Applicant: 暨南大学
IPC: A23L2/04
Abstract: 本发明公开了一种降低稔子中天然果胶含量提高出汁率的方法，该方法包括以下步骤：将稔子果实在-10～-5℃下冷冻，然后在15～35℃下解冻，接着再置于-15～-10℃下冷冻，最后在5～10℃解冻；接着打浆榨汁，得到稔子果汁。本发明方法得到的稔子果汁，其中果胶的含量为720-745mg/L（现有方法直接榨汁为840-870mg/L），比现有方法降低了120mg/L以上；果汁出汁率为45-50%，比现有方法直接榨汁提高10-20%；果汁中的可溶性固形物含量为6.9-7.1%（质量百分比），而现有方法直接榨汁中的是6.60-6.70%（质量百分比）。本发明方法在低温条件下处理稔子并全果榨汁，果实里面的营养成分得到有效地保留，更好地保证了果汁的风味及营养。
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