公开(公告)号：CN106722821A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611186545.1

申请日：2016-12-20

Applicant: 新疆林科院经济林研究所

Inventor： 黄闽敏 ,  张强 ,  王国安 ,  姚世军 ,  宁万军 ,  王蕾 ,  阿卜杜许库尔·牙合甫

IPC: A23L27/60 ,  A23L25/00 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种核桃辣椒酱及其制备方法，属于食品技术领域，其配方为：核桃仁200‑400g，牛肉1‑2kg，干辣椒500‑1000g，白芝麻50‑100g，大葱100‑150g，生姜100‑150g，大蒜100‑200g，黄豆酱500‑800g，食用油1.5‑2L。本发明制作简单，步骤简便，采用以核桃仁为主料，辅助以食用油、大蒜、辣椒、大葱等配合，按不同的配比形成口味独特的核桃辣椒酱，使酱料的用料更丰富，口感更佳。

公开(公告)号：CN111869857A

公开(公告)日：2020-11-03

申请号：CN202010516032.2

申请日：2020-06-09

Applicant: 新疆林科院经济林研究所

Inventor： 黄闽敏 ,  张强 ,  宁万军 ,  姚世军 ,  李西萍

IPC: A23L27/60 ,  A23L25/00 ,  A23L3/26

Abstract: 本发明公开一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法。按照重量份数计：脱衣核桃仁75份-95份、干辣椒150-190份、牛肉30-50份、含水量为10％-30％的萝卜干30-50份、菜籽油5-9份并结合白芝麻1-5份、香葱1-5份、洋姜2-7份、生姜1-5份、黑蒜1-5份、黄豆酱10-14份、海鲜酱1-5份、柠檬汁1-5份。通过复水、切块、烘烤、预炸、腌渍、炒制、辐射灭菌后制备获得。该鲜脆核桃辣椒酱酱料暗红，色泽均匀一致，核桃仁及辣椒香味突出，香味协调且浓郁，咸度和辣度适中，口感顺滑不油腻，回味浓郁，口感鲜脆，层次丰富，显著提升了产品的口感，还提高产品的货架期，具有巨大的开发价值，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。