公开(公告)号：CN112137028A

公开(公告)日：2020-12-29

申请号：CN202010985358.X

申请日：2020-09-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  胡娟 ,  王庆玲 ,  王俊山 ,  刘瑞 ,  葛庆丰 ,  于海 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L3/40 ,  A23L3/54

Abstract: 本发明涉及牛肉干加工技术领域，且公开了一种微波‑热风耦合干燥牛肉干生产方法，包括以下步骤：S1、原料：新鲜的牛后腿肉，解冻后剔除可见筋膜与脂肪；S2、配料：按照以上重量份，分别取牛肉，盐，糖，生姜，生抽，老抽，料酒，陈醋，草果，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒备用；S3、初煮：加入生姜3‑5g，料酒20ml，将切好的肉样放入初煮15‑25min，去除血水与浮沫，煮制功率为160W；本发明相较于传统的牛肉干制作方法，优点在于可有效提高牛肉干嫩度、降低硬度，降低牛肉干体积收缩程度，提高出品率，且水分分布较为均匀，有效解决干燥不均匀导致的表面硬化问题，同时在保持原有风味的基础上，还可赋予牛肉干较好的烤香味。