公开(公告)号：CN113057312A

公开(公告)日：2021-07-02

申请号：CN202110400897.7

申请日：2021-04-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  毕涵

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  A23L27/29 ,  A23L27/14 ,  A23L27/10 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种发酵型牛蒡酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下重量份数的原料：牛肉180‑230份、牛蒡根250‑300份、苹果6‑10份、西瓜8‑12份、黄豆60‑70份、淀粉15‑23份、海鲜菇15‑20、盐3‑4份、芝麻5‑10份、白砂糖10‑12份、活化菌种18‑22份、酱油5‑6份和食品香辛料25‑31份。同时公开了同时利用有氧发酵和无氧发酵制得发酵型牛蒡酱的制备方法。本发明提供的牛蒡酱营养丰富，且风味清新具有层次感，不具苦涩味，原料经发酵后的产物易于人体吸收，适合不同年龄人群食用。并且，本发明提供的制备方法简单易操作，利于工业化推广。

公开(公告)号：CN215250849U

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202120873893.6

申请日：2021-04-26

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  毕涵 ,  陆义涛

IPC: C12M1/34 ,  A23L19/20

Abstract: 本实用新型提供了一种气密性可测式清洁泡菜发酵装置，罐体的顶端开设有进口，罐体的内部开设有与进口接通的空腔；罐盖盖设在进口上，并与罐体可拆卸密封连接；罐盖上贯通有第一通孔，第一通孔内滑动连接有活塞杆，且活塞杆的一端固定有对视板，对视板位于空腔外，活塞杆与对视板相对的另一端位于空腔内；刻度尺靠近活塞杆固定在罐盖上，并位于空腔外，同时对视板与刻度尺对应设置。本实用新型提供了一种气密性可测式清洁泡菜发酵装置，在密封后可以监控罐体内部气密性，以便可以提高腌制产品的质量。