公开(公告)号：CN117617444A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311691895.3

申请日：2023-12-11

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王乃富 ,  柴清天 ,  余振宇 ,  马亚楠 ,  姚雨辰 ,  张九田

IPC: A23L7/161 ,  A23L7/191 ,  A23L29/00 ,  A23L7/10 ,  A23P10/30 ,  A23L7/104 ,  A21D13/02

Abstract: 本发明提供一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法及其在面制品中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明首次采用蛋白包埋麦麸，可以阻断麦麸粉与空气的接触，以及减少在制作产品时与淀粉竞争自由水的能力，增加麦麸粉添加到面制品中的口感，并且在提升整体产品的营养价值的同时延长储存期，本发明制备的蛋白包埋麦麸粉和小麦面粉混合后制作成中式面制品或烘焙面制品，可充分利用麦麸的营养价值，同时优化面制品的品质特性，提高麦麸的附加值及其营养资源的利用率，增大社会和经济效益，绿色健康，适用人群广，具有很好的市场前景。