公开(公告)号：CN119791164A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510111553.2

申请日：2025-01-23

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 吴迎乐 ,  杜学贤 ,  胡维 ,  沈垚垚 ,  田彤彤 ,  马静 ,  王玉华 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A23C9/152 ,  A23C13/16 ,  A23F5/40

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高蛋白牛乳及其制备方法和应用。高蛋白牛乳包括：主要物料和辅助物料；主要物料来源于牛乳，辅助物料通过如下方法制备得到：将稀奶油采用混合酶，在40~60℃、300~800rpm的条件下酶解15~30分钟；混合酶包括酸性蛋白酶和微生物脂肪酶，以整个酶解体系为计，酸性蛋白酶的质量百分含量为0.01~0.5%，微生物脂肪酶的质量百分含量为0.005~0.05%；辅助物料和主要物料混合之后蛋白质量百分含量≥4.5%，脂肪百分含量≤1.5%。本发明基于特定的酶解工艺制备得到一种高蛋白低脂牛奶，使用低脂牛乳的口感达到全脂的效果，且让牛乳更加厚实，口感醇厚。