公开(公告)号：CN117223740A

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202311295858.0

申请日：2023-10-09

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  张帅 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  王冰 ,  边鑫 ,  刘晓飞 ,  张光 ,  韩冰

IPC: A21D13/047 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种超声协同SPI米面包，是由大米、绵白糖、鲜酵母、水、奶粉、黄油和大豆分离蛋白SPI制作而成。制作上述米面包包括：米粉的制作、鲜酵母的活化、绵白糖的融化、和面、醒发、焙烤六个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：利用各原料之间相互配合，充分弥补大米面包中蛋白质不足和口感差的品质，所得大米面包成品中蛋白质含量高，营养成分齐全、营养成分的利用率高、口感好；原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低。工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化大生产。产品同样适用于乳糜泻患者人群，应用广泛，具有实用性。