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公开(公告)号：CN116869074B
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202310905691.9
申请日：2023-07-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种降低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯制备方法及其产品，属于食品加工技术领域。本发明提供一种新的果脯加工工艺，以解决传统果脯加工过程中易形成羟甲基糠醛和丙烯酰胺的问题。本发明方法为：将苹果去皮、去核、切片；将苹果片放入糖液中，然后进行超高压处理，所述糖液含有蔗糖、水、阿拉伯胶、焦亚硫酸钠、柠檬酸；超高压处理完毕后苹果片在糖液中糖渍一段时间；从糖液中捞出苹果片，烘干，即得低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯。本发明方法较传统加工方式制备的果脯，完全不产生丙烯酰胺和降低95％的羟甲基糠醛，大幅度提升了果脯的食品安全性，果脯色泽更加透亮，口感优良，同时减少了加工时间，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN116869074A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310905691.9
申请日：2023-07-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种降低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯制备方法及其产品，属于食品加工技术领域。本发明提供一种新的果脯加工工艺，以解决传统果脯加工过程中易形成羟甲基糠醛和丙烯酰胺的问题。本发明方法为：将苹果去皮、去核、切片；将苹果片放入糖液中，然后进行超高压处理，所述糖液含有蔗糖、水、阿拉伯胶、焦亚硫酸钠、柠檬酸；超高压处理完毕后苹果片在糖液中糖渍一段时间；从糖液中捞出苹果片，烘干，即得低羟甲基糠醛和丙烯酰胺含量的果脯。本发明方法较传统加工方式制备的果脯，完全不产生丙烯酰胺和降低95％的羟甲基糠醛，大幅度提升了果脯的食品安全性，果脯色泽更加透亮，口感优良，同时减少了加工时间，提高了生产效率。
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