一种改性乳清蛋白及其制备方法

    公开(公告)号:CN116035111A

    公开(公告)日:2023-05-02

    申请号:CN202310190094.2

    申请日:2023-03-02

    Abstract: 本发明涉及蛋白加工领域,特别是涉及一种改性乳清蛋白及其制备方法。通过对乳清蛋白和半胱氨酸共同进行冷挤压使半胱氨酸进入蛋白质分子,实现对乳清蛋白的改性。本发明通过WPI与Cys的共挤压可以使Cys快速进入蛋白质分子,有利于蛋白质的三级结构展开,通过巯基氧化或SH/S‑S交换反应形成二硫交联。本发明采用Cys和WPI共冷挤压的方法对乳清蛋白分子进行改性,将两步反应简化成一个步骤,方法简单,适用于工业生产,为食品工业开发WPI功能成分提供一种快速有效的方法,改善乳清蛋白分子的功能特性和消化特性,拓宽乳清蛋白的应用领域。

    一种改性乳清蛋白及其制备方法

    公开(公告)号:CN116035111B

    公开(公告)日:2023-08-01

    申请号:CN202310190094.2

    申请日:2023-03-02

    Abstract: 本发明涉及蛋白加工领域,特别是涉及一种改性乳清蛋白及其制备方法。通过对乳清蛋白和半胱氨酸共同进行冷挤压使半胱氨酸进入蛋白质分子,实现对乳清蛋白的改性。本发明通过WPI与Cys的共挤压可以使Cys快速进入蛋白质分子,有利于蛋白质的三级结构展开,通过巯基氧化或SH/S‑S交换反应形成二硫交联。本发明采用Cys和WPI共冷挤压的方法对乳清蛋白分子进行改性,将两步反应简化成一个步骤,方法简单,适用于工业生产,为食品工业开发WPI功能成分提供一种快速有效的方法,改善乳清蛋白分子的功能特性和消化特性,拓宽乳清蛋白的应用领域。

    一种乳清蛋白的改性方法

    公开(公告)号:CN113142378B

    公开(公告)日:2022-01-18

    申请号:CN202110527562.1

    申请日:2021-05-14

    Abstract: 本发明公开了一种乳清蛋白的改性方法,属于蛋白加工领域,该方法包括:配制含水量45‑55wt%的乳清蛋白水合物;将乳清蛋白水合物进行冷挤压,得到乳清蛋白冷挤压产物;干燥、粉碎,得到挤压乳清蛋白粉碎物;配制浓度3‑7wt%的挤压乳清蛋白水溶液,加入半胱氨酸至浓度为12‑18mmol/L;然后在55‑65℃的温度下反应8‑12min后,立即转入冰水浴终止反应,得到所述改性乳清蛋白。本发明采用冷挤压的方法来打开乳清蛋白的三级结构,充分暴露内部疏水基团及二硫键;添加Cys作为游离巯基来源,与蛋白中二硫键发生巯基二硫交换反应,形成大分子交联产物,最终形成具有良好乳化性及流变特性的改性乳清蛋白产品。

    一种乳清蛋白的改性方法

    公开(公告)号:CN113142378A

    公开(公告)日:2021-07-23

    申请号:CN202110527562.1

    申请日:2021-05-14

    Abstract: 本发明公开了一种乳清蛋白的改性方法,属于蛋白加工领域,该方法包括:配制含水量45‑55wt%的乳清蛋白水合物;将乳清蛋白水合物进行冷挤压,得到乳清蛋白冷挤压产物;干燥、粉碎,得到挤压乳清蛋白粉碎物;配制浓度3‑7wt%的挤压乳清蛋白水溶液,加入半胱氨酸至浓度为12‑18mmol/L;然后在55‑65℃的温度下反应8‑12min后,立即转入冰水浴终止反应,得到所述改性乳清蛋白。本发明采用冷挤压的方法来打开乳清蛋白的三级结构,充分暴露内部疏水基团及二硫键;添加Cys作为游离巯基来源,与蛋白中二硫键发生巯基二硫交换反应,形成大分子交联产物,最终形成具有良好乳化性及流变特性的改性乳清蛋白产品。

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