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公开(公告)号：CN118901844A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411319766.6
申请日：2024-09-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种延缓起霜的巧克力及其制备方法。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决巧克力容易起霜的技术问题。本发明的巧克力按质量分数由25‑30％的可可脂、25‑30％的燕麦β‑葡聚糖油凝胶、25‑30％的可可粉、10‑20％的蔗糖粉、0.1‑1％的大豆卵磷脂和0.5‑1.5％的食盐制备而成。本发明通过在巧克力中添加燕麦β‑葡聚糖油凝胶，以燕麦β‑葡聚糖油凝胶替代部分可可脂制作巧克力，同时通过调控燕麦β‑葡聚糖油凝胶中燕麦β‑葡聚糖和棕榈油之间的比例来有效延缓巧克力的脂霜起霜现象，制得的巧克力不含反式脂肪酸，且燕麦β‑葡聚糖具有降血糖、降血脂、改善肠道的功效，有益人体健康。
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