公开(公告)号：CN113907268A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111156317.0

申请日：2021-09-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  佟晓红 ,  崔文玉 ,  刘实 ,  冯健领 ,  李兰欣 ,  程琳 ,  王哲

IPC: A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆预处理，Alcalase 2.4L蛋白酶酶解，制备油脂，蔗糖酶酶解，美拉德反应，制备豆肽粉，制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味，使副产物增值，减少资源浪费，保护环境，美拉德反应的底物来自水解液体系，不需要额外还原糖的加入，生产成本低、操作简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用，而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。

公开(公告)号：CN113907268B

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202111156317.0

申请日：2021-09-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  佟晓红 ,  崔文玉 ,  刘实 ,  冯健领 ,  李兰欣 ,  程琳 ,  王哲

IPC: C12P21/06 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆预处理，Alcalase 2.4L蛋白酶酶解，制备油脂，蔗糖酶酶解，美拉德反应，制备豆肽粉，制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味，使副产物增值，减少资源浪费，保护环境，美拉德反应的底物来自水解液体系，不需要额外还原糖的加入，生产成本低、操作简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用，而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。

公开(公告)号：CN112940842A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110294387.6

申请日：2021-03-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  佟晓红 ,  曹佳 ,  杨赛 ,  崔文玉 ,  马林智 ,  曹昕汝 ,  冯建领

IPC: C11B1/04 ,  C11B1/00 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油的方法，该方法包括以下步骤：(1)预处理：将挤压膨化大豆经破碎筛分后，置于酶反应器中，加入蒸馏水调节液固比；(2)第一步酶解：加入Protex6L蛋白酶水解2h，反应过程中保持体系pH不变，水解结束后，沸水浴灭酶10min，冷却；(3)第二步酶解：调节pH和温度，继续加入ProteaseA2SD蛋白酶水解一定时间，水解结束后，沸水浴灭酶10min，冷却至室温，离心分离，得到水解液、游离油、乳状液和残渣。本发明利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油，在获得高品质豆油的同时，可同步制备苦味值较低的高营养型大豆蛋白酶解物粉，具有操作方便、设备简单、可连续化生产等特点。